蘆筍的功效與作用：痛風和糖尿病人不宜食

蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種採用蘆筍爲主要原料的抗癌藥，保健品。然而蘆筍有些什麼功效呢？蘆筍的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素。

性味：味甘、性寒。

歸經：歸肺、胃經。

功效：潤肺鎮咳，祛痰殺蟲。

抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

清熱利尿：對於易上火、患有高血壓的人羣來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

促進胎兒大腦發育：對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

食材良藥：常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

祛燥養生又防癌：蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皁苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皁苷單體有19種。被報道的幾種皁苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

保護血管又降脂：實驗證明，用高脂飼料飼餵昆明小鼠造成高脂血症，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制　血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

清口解膩又減肥：隨着天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多ＭＭ由於冬天吃的多動的少，避免不了身上的肉肉有長出來了。除了適量的運動，可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作爲減肥晚餐效果很不錯。

食用注意：

1、痛風和糖尿病人不宜食用。

2、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

3、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

食用方法：

【清炒蘆筍百合】準備的食材有蘆筍，百合；調味料有食鹽，味精，食用油，胡椒粉（依照個人口味添加）。 首先，熱油鍋，再將洗淨的百合放入，依次添加食鹽、胡椒粉，待百合變色之後取出；再次將油倒進鍋中，將切好的蘆筍倒入翻炒，放入適量的調味料，蘆筍變色後加入翻炒過的百合，翻炒兩下（時間不可太久，影響蘆筍口感），即可出鍋食用。

此道菜餚，口感清新，健胃潤肺，營養豐富，抗癌抗氧化，適合各類人羣享用，有助於提高人體的抗病能力。

【法式蘆筍濃湯】需要準備的材料如下：蘆筍250g，奶油50ml，雞湯150ml，水500ml，土豆一個，雞蛋黃一個，適量的食鹽與白胡椒。

首先，土豆去皮並將其切成大塊，之後往鍋中倒入500ml的水並用大火煮沸；再將蘆筍清理乾淨，用刀切成均勻的小段，並將其放入鍋中，選用小火，煮15分鐘左右，再將它從鍋中取出，放到涼水中浸泡。下一步，往鍋中倒入切好的土豆、雞湯，用文火煮25分鐘左右取出，接着，使用攪拌機攪拌蘆筍與土豆，並添加雞蛋黃與適量的奶油，將其搗成泥，最後，將所有食材放入鍋中，加入適量的調味料，加水煮沸。

濃湯是法國菜的特色，口感更加嫩滑，並且做成濃湯之後，蘆筍以及其他食物的營養更易被人體所吸收與消化，是一道老少皆宜的菜餚。

【涼拌】涼拌蘆筍保持了最大程度上的原汁原味，將剝好、洗乾淨的蘆筍煮熟（但不能煮爛）後用冷水泡過，撒上調料即可食用，具有色澤碧綠、鮮美爽脆之特點；主要用料有：生薑、味精、鹽、香油；根據個人口味不同，可加辣椒、醋等。

選購指導：

1、先看蘆筍直徑。看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

2、再看蘆筍粗細。選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

3、看蘆筍的長短。蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

4、看蘆筍的彈性。選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

5、看蘆筍的花頭。蘆筍的上方都有花苞，看花苞時要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

存儲方法：

1、新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。

2、用約5｛bf｝濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是爲殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。