白芝麻的功效與作用：慢性腸炎者不宜食用

白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、後味香醇等優良品質。在生活中我們常常接觸白黑芝麻，都對它的作用有一定的瞭解，知道它的價值不菲。然而白芝麻有些什麼功效呢？白芝麻的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：含有其他常見的營養物質，如大量的脂肪和蛋白質，還有一些膳食纖維，維生素B1、B2、尼克酸、鈣、鐵、鎂等等礦物質，可以補充人體的營養需求。

性味：味甘、性平

歸經：入肝、腎、肺、脾經

功效：有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養髮、強身體，抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

調節膽固醇：白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

防皮膚炎症：白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。

可護膚美膚：常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便祕的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便祕，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

1、食用禁忌：

（1）患有慢性腸炎，有腹瀉症狀的人最好不要食用芝麻，因爲芝麻有致瀉的作用。

（2）芝麻和雞肉一起吃，會引起食物中毒，嚴重者甚至死亡。所以，禁止芝麻和雞肉同食。芝麻不能多吃，每天小半勺即可，吃多會導致內分泌紊亂，也引起頭髮的髮質下降。

2、適宜人羣：適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末稍神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。

1、食用方法：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚原料。芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃；炒制時千萬不要炒糊。

（1）蛋白芝麻脆餅：蛋白用蛋抽打散後，加入糖攪勻；再加入低粉攪勻；再是白芝麻，加入後攪勻；最後淋入融化的黃油攪勻；烤盤上鋪上油布，用勺子背面攤成圓形，入烤箱160度中層烘烤10分鐘左右（時間和火候一是要根據自家烤箱來定，二是要根據麪糊攤的大小來定）；出爐後趁熱借用擀麪杖之類的工具拗彎。

（2）白芝麻南瓜球：準備250G南瓜泥；準備適量白油；南瓜泥中倒入適量高粉；揉成麪糰；加入白油揉成光滑麪糰；搓成長條；切成大小差不多的小劑子；搓成小球；烤盤撒上白芝麻；在每個小球上佔滿芝麻；放入烤箱160度35分鐘。

（3）芝麻粳米粥：芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥後，拌入芝麻末同食。

2、購買指導：

（1）用手絹或紙巾辨真僞。抓少許黑芝麻放在溼手絹或溼紙巾上揉搓不掉色的爲真正的白芝麻。

（2）嘗味道。真正的白芝麻吃起來不苦，有輕微甜感，有香味。如果是染色的黑芝麻會有一種怪怪的機油味或不正常的味道，而且發苦。

3、食用技巧：一般吃炒熟的白芝麻可以一天吃一小把，就是大約10g左右就可以的。不能多吃，容易造成便祕的。