綠豆芽

綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

形態特徵

綠豆芽顏色略黃、有光澤，根鬚較爲均勻，粗細適中，頂部有嫩黃色的芽。

分佈範圍

全國各省區多有栽培。

栽培技術

1、挑選綠豆

種植綠豆芽，應提前挑選好種子，選擇飽滿、圓潤、無病蟲害、健康的綠豆，這樣的綠豆能提高發芽率，便於後期管理，注意不要使用陳年的綠豆，否則出芽率低。

2、處理綠豆

綠豆挑選後，將其放在水裏攪拌，將自身有雜質、缺陷以及漂浮在水面上的種子挑出來，然後把健康的種子放在溫水裏浸泡五個小時，吸收充足的水分，最後撈出用溼布包裹

3、準備容器

準備好一個簍子，提前清洗乾淨，並用消毒水進行殺菌，以免細菌殘留，影響綠豆的生長，還需要找到一塊溼潤的紗布，方便後期覆蓋，然後即可等待處理綠豆芽.

4、種植過程

將浸泡後的綠豆放在簍子表面，種子上覆蓋一塊浸溼的紗布，要定期往紗布上噴水，保持溼潤，但是不能灑水過多，避免積水引起腐爛，然後將周邊溫度保持在20%C左右，1個星期即可出芽。

主要價值

食用價值：綠豆芽營養豐富、口感好，具有較高的食用價值。

生長習性

綠豆芽喜歡比較高的溫度,最適宜它生長的溫度在15~32℃之間,如果將溫度控制在32℃左右,可讓其快速生長。綠豆芽生長期間需要大量的水分,可每天爲其澆水一次。

功效作用

1、清熱解毒：綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有緩解口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒。

2、改善視力：綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。

3、美容減肥：綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的綠豆芽。

營養成分

綠豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有清熱解毒、美容減肥、改善視力的功效。

病蟲防治

綠豆芽的病害一般有兩大類:一類是因受到細菌的侵襲而發生的黴爛病，另一類是因沖水溫度不當造成的病態芽或死牙。無論是何種類型的腐爛病，都是因爲受到細菌的感染而引起的，關鍵是要注意加強防治，提高常規管理技術，讓豆芽在生產過程中儘量少染病菌，力求不染病菌。