如何挑選綠豆芽，綠豆芽發苦發紅有毒嗎？

挑選綠豆芽時要選芽根完好、沒有爛根的，顏色也要選擇白色的。若顏色爲灰白色或沒有根，很可能是被化肥泡過。也可聞聞味道，清新的豆香味比較好，把它的芽杆折斷，沒有水流出說明是正常培育的。出現發苦發紅時並沒有毒的，只是沒有遮光造成的。

1、顏色：綠豆芽的顏色可以說是非常白的，但如果不是優質豆芽，它的顏色就是灰白色，並且沒有光澤。

2、芽根：好的豆芽其根鬚都是十分完好的，不會有爛根的現象。有些豆芽會用化肥泡，這樣的豆芽可能會沒有根、或者是燒根。

3、味道：新鮮且優質綠豆芽是清新的豆香味，而添加了化學藥劑的，聞起來則是非常刺鼻的味道。

4、水分：挑選時可將它的芽杆折斷，若是有水流出，很有可能就是用化肥浸泡或是加了化學藥劑的。沒有水流出，就說明是正常培育出來的。

二、發苦發紅有毒嗎

綠豆芽不管是已經發苦，或是顏色變紅，都是沒有的，這只是因爲沒有遮光造成的，還是可以吃的。在保存期間，不要被陽光照射，就不會出現變苦變紅的現象了。不過，要是已經變質、或是腐爛，那建議大家不用食用了。