發的綠豆芽爲什麼豆瓣發紅

發的綠豆芽豆瓣發紅主要是光照所致，不影響食用，在發芽時，用黑布擋住陽光，豆瓣就不會變紅。綠豆芽是家庭常見的蔬菜，口感甜脆，營養豐富，可以炒食或涼拌食用，能夠促進腸胃消化，補充人體所需要的營養物質，對人體健康有益。

在發綠豆芽的時候，在光照充足的條件下，綠豆芽的豆瓣會發紅。豆芽受到光照後，花青素含量增多，就會使綠豆芽的豆瓣變紅，只是顏色發生了變紅，並不影響後期食用。如果不想讓豆芽的豆瓣變紅，可以用顏色較深的布將陽光遮擋住。

綠豆芽是豆科豇豆屬植物綠豆的發出的嫩芽，是家庭重要的蔬菜食物。綠豆芽口感清爽甜脆，可以炒食，也可涼拌食用或煲湯食用。綠豆芽的營養較爲豐富，含有維生素C、膳食纖維和氨基酸等營養物質，可促進人體消化，對人體健康有益。

綠豆芽營養豐富，適合一般人食用，尤其是缺乏營養的兒童和老人。綠豆芽是寒性食物，體質虛弱的人和患有腸胃疾病的人要謹慎食用，否則會增加腸胃的負擔，人容易出現腹痛等其他症狀。在烹飪時，加入適量的食醋，可避免營養物質流失。

綠豆芽的用途很廣，若是喝醉了，可以將綠豆芽放在碗中，倒入適量的熱水，再滴加適量的食醋和醬油，飲用後能夠解酒。在炎熱的夏季期間，燉煮綠豆芽，加入適量的食醋，能夠預防中暑。綠豆粥也適合在夏季飲用，有解渴降火的作用。