黃花菜的食用方法及黃花菜功效與作用詳細介紹

黃花菜介紹

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。主要分佈於中國。

它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均爲“席上珍品”。

黃花菜的營養價值

每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚爲有益,因此,可作爲孕婦、產婦的必備食品。

黃花菜的功效與作用

中醫認爲黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利溼熱,發奶等功效;

黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。

黃花菜因含有冬鹼等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。

如何挑選黃花菜

優質黃花菜的特徵：

1.外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

2.手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。

3.味道：有爽快的清香氣。

劣質黃花菜的特徵：

1.外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。

2.手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

3.氣味：有煙味，硫磺味或黴味.

用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。

用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。

黃花菜的吃法和作法

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

黃花菜菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。

鮮黃花炒五花肉片

鮮黃花炒五花肉片文字說明

1.準備材料

2.去掉黃花菜的花蕊

3.掐去黃花菜過長的莖

4.鍋中放水，水中加5克鹽，水燒開後，將黃花菜放入水中焯1分鐘

5.將焯好的黃花菜撈出，迅速放入涼水中浸泡半小時，然後撈出瀝乾水分

6.五花肉切片，大蒜和姜切末

7.鍋中放油，油熱後，將五花肉放入鍋中翻炒

8.下入蒜末和薑末爆香

9.加入生抽

10.將處理過的黃花菜倒入鍋中一起翻炒幾下

11.加入5克鹽，翻炒均勻即可出鍋