韭黃做法及食用注意：春季食用有益於肝，但陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭黃是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。下面我們一起來看看韭黃的做法吧！

一、【韭黃蝦球】

食材：韭黃150克蝦750克食鹽適量植物油2湯匙胡椒粉適量

做法步驟：

1、將蝦洗淨去皮去蝦線，放入胡椒粉醃製10分鐘去腥。韭黃洗淨切寸段。

2、鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色，蝦變色馬上撈出，不是放進熱水中煮熟。

3、鍋內放植物油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟，放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生，加入鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

二、【韭黃炒雞蛋】

食材：韭黃300克雞蛋3個色拉油60克食鹽1小勺雞精適量胡椒粉適量

做法步驟：

1、韭黃洗淨切成半寸長左右的小段。

2、雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。

3、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然後加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。

4、倒入蛋液，快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最後加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤。

三、【韭黃炒肉絲】

食材：韭黃250克 豬肉150克 幹辣椒絲適量胡蘿蔔1小塊生抽適量鹽半匙蔥適量姜適量

做法步驟：

1、豬肉洗淨切絲，加少許生抽、澱粉抓勻，再加一點油抓勻，醃製幾分鐘。

2、韭黃洗淨切段，底部白色的莖和頂部嫩黃色的葉分開放。胡蘿蔔去皮切絲。蔥姜切碎，辣椒絲水洗一下備用。

3、鍋入油燒熱，油溫四成熱時下醃好的肉絲劃散。肉絲煸出香味後撥到一邊，下蔥姜碎、辣椒絲炒香。

4、調大火，下胡蘿蔔炒一會，加適量生抽炒勻。下韭黃段，迅速翻炒幾下，下韭黃葉，快速翻炒幾下，加鹽調味，炒勻出鍋。

四、【韭黃炒蟶子】

食材：韭黃200克蟶子700克彩椒20克蒜末10克生薑8克蔥花5克油25毫升黃酒15毫升鹽3克

做法步驟：

1、蟶子吐淨泥沙後洗淨，鍋內水開後把蟶子入鍋燙約30秒撈起，蟶子去殼後把蟶肉邊上的黑線去掉。

2、韭黃洗淨，韭黃切成均勻的段。備好黃酒，蔥薑蒜，彩椒洗淨後切絲。

3、熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味，再把蟶肉倒入翻炒均勻，加入黃酒後炒勻。

4、再把韭黃倒入炒勻，加鹽炒勻。把彩椒絲倒入翻炒均勻，撒入蔥花熄火出鍋。

五、【韭黃炒麪】

食材：麪條200克韭黃150克 豬裏脊100克冬筍一顆蔥花適量油適量料酒3ml生抽15ml鹽一小勺糖一小勺澱一小勺

做法步驟：

1、準備豬裏脊一塊，切成絲，加一勺澱粉少許水抓勻上漿。

2、韭黃洗淨瀝水備用，冬筍去殼切塊，放水中煮熟後切絲備用。

3、麪條煮8分熟，瀝乾，放入3勺生抽，一勺油拌勻備用。

4、炒鍋加少許油，燒熱後下肉絲滑炒，加料酒3ml翻炒均勻，下韭黃、冬筍絲，炒熟盛起。

5、再放一小勺油，下拌好的麪條，用筷子散開。將炒好的韭黃冬筍絲肉絲倒入，調入少許鹽糖調味，剪入蔥花大火炒勻即可。

六、【牛肉韭黃水餃】

食材：牛肉300克 韭黃200克 麪粉500克 料酒適量 生抽適量 鹽適量 味精適 量辣子油適量 薑末適量 十三香適量 花椒適量 香菜適量 熟芝麻適量 醋適量

做法步驟：

1、洗淨牛肉、牛肉先切成細條，再切成小粒，用刀剁成肉餡。

2、備薑末、香菜、辣油。將肉餡置於碗中，放料酒、生抽、薑末、鹽、十三香、味精，加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。

3、韭黃洗淨切碎。坐鍋入油，五成熱放花椒炒制，花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。拌好的餃子餡。

4、麪粉置盆中。陸續加水，將麪粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麪糰，加蓋餳制。

5、麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子壓扁，擀成餃子皮，擀好的餃子皮。手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。

6、鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。

7、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。

七、【幹炒牛河】

食材：牛肉150克 河粉500克 綠豆芽250克 韭黃適量 香蔥適量 洋蔥適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 糖適量 花生油適量

做法步驟：

1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。

2、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。韭黃、香蔥、洋蔥切成段。河粉買回來後用手把粘連的掰開。

3、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油。將牛肉濾幹油待用。

4、將鍋裏的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

5、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。

八、【韭黃豬肉春捲】

食材：豬肉200克 韭黃250克 春捲皮500克 麪粉少許 清水少許 雞粉1小勺 食鹽3小勺

做法步驟：

1、豬肉洗淨，打成肉泥。韭黃洗淨後切細斷，放入肉餡碗中調入食鹽、雞粉，用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻。

2、取少許麪粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊。

3、取一張春捲皮並放上適量韭黃豬肉餡，按自己喜歡的方式摺疊並在上沿抹點漿糊，折起稍稍壓緊即可。

4、放入8成熱的油鍋中，中大火炸制，炸至兩面金黃後揀出瀝油即可，可以配點辣椒油蘸着吃。

1、一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黃會上火且不易消化。

一般人羣均能食用。

1、健胃、提神、保暖的功效。

2、對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉片無枯萎，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。

由於買來的韭黃不易保存，最好吃多少買多少。如果一次用不完，可以用大白菜葉子把韭黃包住捆好，不要沾水，放在陰涼處即可。

結語：通過上文我們瞭解到韭黃的多種吃法，你也能做出美味的韭黃菜餚哦~

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