韭黃 韭黃百科

韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此爲人們所喜愛。韭黃原產中國，南北山區多有野生，各地普遍栽培，是一種栽培歷史悠久的古老蔬菜。韭黃適應環境的能力很強，能耐霜凍和低溫，可用種子或分株繁殖。

韭黃來歷

今之農史學家，多以爲記載韭黃生產，首見於元初的王禎《農書》。其書卷八《百穀譜》五《蔬屬》載:“至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”②論者謂這是創造了溫室囤韭培育韭黃。

王禎《農書》寫成於皇慶二年(1313)，但在皇慶二年的二百六十年之前，梅堯臣已用詩寫了沐京賣韭黃的情況。詩云：百物凍未活，初逢賣菜人。乃知糞土暖，能發萌芽春。柔美已先薦，陽和非不均。

韭黃形態特徵

韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象絃線狀的鬚根，播種當年着生在根莖莖盤基部；第2年起着生在根莖莖盤周圍及其一側。鬚根的長度30釐米左右，主要分佈在表土以下20釐米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分櫱。一年生韭菜的鱗莖爲扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長並繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以後隨着分櫱的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新鬚根的着生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。

韭菜根莖的生活年限爲2～3年，隨着株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，鬚根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷髮生新的鬚根代替死亡的老根。一般平均每個分櫱有10條左右的鬚根。三年生以上的韭苗分櫱數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘爲閉合狀，形成假莖。7～8月間抽薹，頂端着生傘形花序。花白色，種子黑色。

韭黃栽培技術

韭黃栽培，就是韭菜在露地養根，後期經多次霜凍營養回根，冬季將韭根移入韭壕、陽畦等保護設施，在弱光條件下利用貯存的養分生產新鮮韭黃的栽培方法。

培育根株

培育健壯根株是韭黃生產的基礎。它關係到韭黃的產量和品質。適時播種。一般選用平韭4、雪韭王和791等耐寒性強、高產抗病的品種，在立夏節前後大田直播或麥田套種。播前施足底肥，澆好底水，精細整地，每畝用種2.5千克左右，按行距20～23釐米開溝，將種子均勻撒在溝中，用軟毛條帚掃上一薄層土，輕踩一遍，然後澆第一次水，地面見幹見溼時澆第二次水，待地面未乾時澆第三次水。即“不怕二水晚，三水往前趕”。

田間管理

立秋前一般不追肥，以防生長過旺或爛秧，要小水勤澆，中耕除草。立秋後開始追肥，發棵壯根。第一次畝追尿素12.5千克或餅肥50千克，白露節前後重施第二次肥，畝追尿素20～25千克。整個生育期要勤除雜草，少割或不割，以利壯根。立冬後至小雪前將枯葉清除，韭根備用。

韭壕準備

選背風、向陽，地勢平坦、高燥地塊(也可在庭院內)，沿東西向挖壕，壕寬3～4米，深1.25米，長度可根據韭根多少而定，一般長12米，分成7個小畦。壕底土層既要保溼又利於排水，壕內四壁剷平，底部南側略高於北側，便於澆水。挖好後，北側加蓋棚頂，寬度爲壕寬的一半，以利採光。棚頂鋪10～13釐米厚的玉米秸，再蓋土抹泥，前沿要高出地面33釐米，搭成南高北低的斜頂，之後立即加蓋草苫。

韭根入壕

扎捆

將韭根挖起、整理，剔除蟲根、病根，選健壯根將莖盤上端理齊，捆成33～50釐米的方形捆。

入壕

將捆好的韭根緊密擺在壕底，用散根將縫隙填齊擠緊。每小畦之間堆好土埂，防水串通。

水道設置及澆水

可在畦南邊用3塊瓦對成1個圓形水道通向壕內，這樣澆水時可不必揭苫。一般小雪節後入壕，之後先澆一小水，水深爲韭根的1/3高度，將畦埂踩實。過1～2天再澆1次大水，水深以沒過韭根爲宜。水滲後將細碎騾馬糞均勻撒在韭根上，厚度爲10～13釐米，用鐵掀拍實，再將乾枯韭葉、穀草麥秸等覆蓋10～13釐米厚，覆蓋物四周略厚些，這樣可使韭根發芽均勻。最後用草苫蓋嚴壕口。

韭壕管理

起糞前

入壕後一般不澆水，以提高溫度。白天揭苫，夜間蓋苫。揭苫後要蓋一層葦蓆，以防寒風入侵。4～5天后，控制馬糞發酵的溫度在35～40℃，溫度過高要去掉一些覆蓋物。也可將中間與四周覆蓋物調換，以保畦內溫度均勻。大約10～12天后，芽5～6釐米高時，溫度會迅速上升，要嚴格控制在48℃以下，並將所有覆蓋物陸續去掉。起糞時要用木耙摟出，不要傷芽。

起糞後

先澆一小水，2～3天內整日蓋苫，以後揭苫時間由短到長，由每天2小時到6、7個小時，陰雨天注意蓋苫。每天下午蓋苫時間掌握在韭菜葉開始結凍時進行。澆水時間掌握在上午揭苫時葉上無露株、到中午葉片稍蔫時進行，但水量不宜過大，以防爛葉，每隔5～6天澆1次。

收割與割後管理

入壕後30～40天，即起糞後20天左右收割第一茬。收割時先

在壕上架一木板，踩在木板上，在莖盤以上1釐米處收割，不要傷莖盤，第一茬每畦產量約100千克，第二茬50千克，第三茬25千克。

第一茬收割後，日曬夜蓋2～3天，之後晝夜覆蓋3～5天，以後的管理和第一茬相同，只是在澆水時可追施少量化肥。收割3～4茬後，已到春分節前後，將韭根挖出，按23～26釐米行距開溝栽植大田，株距1～2釐米，深度爲韭根低於地面一指即可，栽後將土壓實。到小雪節前後，再刨根入壕，可連續用2～3年。

如有必要，可在壕外一側生一火爐，將煙筒通入壕內，進行加溫栽培，生長期可縮短一半左右。

韭黃生長期間，韭蛆、蔥蠅會危害秧苗，除避免用未腐熟有機肥外，可酌情用藥防治。

韭黃病蟲防治

蟲害

蟲害的防治韭黃的蟲害主要爲韭菜遲眼蕈蚊。韭菜遲眼蕈蚊又名韭蛆，主要聚集在地下部危害嫩莖，春、秋兩季危害韭菜的幼莖引起腐爛，使韭葉枯黃而死。

發現幼蟲危害時，用75%辛硫磷500倍液或20%氰戊菊酯2000倍液灌根。

韭黃的病害韭黃的病害主要是灰黴病、疫病及黃萎病。

灰黴病。主要危害葉片。

疫病。可危害根、莖、葉，尤以假莖受害重，溼度大時發病較重。

黃萎病。主要危害葉片，當葉片感病後葉尖逐漸黃化，葉下垂變黃，嚴重時全株萎蔫黃化而死。

灰黴病防治方法

其感病程度因品種不同而異，因此選擇抗病品種是防治該病的重要措施之一。如發現有少量植株感病時可用50%速克靈或50%撲海因800～1000倍液噴霧，也可用50%多菌靈可溼性粉劑500倍液防治。

疫病防治方法

由於疫病是在溼度大的條件下發病重，因此在整地時要開好排水溝，同時注意輪作或在沒有種過韭黃的地上種植。如發現病株可用50%甲霜銅600倍液或64%殺毒礬400倍液噴施，每隔10天噴1次，連續防治2～3次爲佳。

黃萎病防治方法

及時發現病株，在發病初期可用50%的多菌靈500倍液或70%代森錳鋅500倍液噴霧。同時施肥要以農家肥、有機肥爲主，增強植株的抗病能力。

雜草

主要雜草防治韭菜地裏主要雜草有稗草、馬唐、野莧菜、蒲公英、車前草等。

人工挖除

噴施除草劑，在播種後淋足水即可使用50%的丁草胺乳油，每畝用藥量100～150毫升兌水噴施在畦面上。

韭黃主要價值

食用菜蔬

韭黃顏色鮮黃、風味獨特，口感清爽，營養豐富。

韭黃不僅色鮮味美，而且營養十分豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，對胃腸道、脾、胰等臟器均有很好的保健功效。

《本草綱目》裏面記載：“韭之爲菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也”。因韭黃對腎陽盛衰、陽痿遺精有一定的治療保健作用，故俗有“草鍾乳”之名。]韭黃富含胡蘿蔔素、鈣、纖維素等，是有利於腸胃消化功能的保健蔬菜。宋代曾任徐州知府的的蘇東坡就有“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩句來讚美韭黃。

抗突變作用

韭黃具有較強的抗突變作用，其抗突變作用機理爲:

在細胞水平通過抑制RecA蛋白酶的作用抑制SOS反應;

在與細胞作用前，降低或去除致突物的致突性。