韭黃

韭黃是石蒜科蔥屬多年生草本植物，根系爲纖維狀鬚根，根莖呈葫蘆狀；葉扁平，帶狀，葉鞘爲閉合狀，七八月間抽薹；頂端生長着傘形花序，花白色；種子黑色，花果期7-9月。韭菜在弱光覆蓋條件下完全變黃，稱爲“韭黃”。

形態特徵

韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象絃線狀的鬚根，播種當年着生在根莖莖盤基部；第2年起着生在根莖莖盤周圍及其一側。鬚根的長度30釐米左右，主要分佈在表土以下20釐米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分櫱。一年生韭菜的鱗莖爲扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長並繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以後隨着分櫱的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新鬚根的着生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限爲2～3年，隨着株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，鬚根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷髮生新的鬚根代替死亡的老根。一般平均每個分櫱有10條左右的鬚根。三年生以上的韭苗分櫱數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘爲閉合狀，形成假莖。7～8月間抽薹，頂端着生傘形花序。花白色，種子黑色。

分佈範圍

韭黃原產中國，南北山區多有野生，各地普遍栽培，是一種栽培歷史悠久的古老蔬菜。韭黃適應環境的能力很強，能耐霜凍和低溫，可用種子或分株繁殖。

栽培技術

1、品種選擇

韭黃的品種比較多，按照成熟時間早晚可以分爲早熟品種、中熟品種以及晚熟品種，所以在選擇韭黃種植前，受首先要了解它的品種產量情況、生長速度以及抗病力等情況，再根據當地情況和自身管理能力，選擇適合自己種植的品種。

2、深翻整地

首先是要深翻土壤，韭黃種植一年可以收穫多年，所以在種植前需要深翻土壤，這樣在生長過程中才能使得韭黃的根系下扎，爲以後收穫打下堅實的基礎。二是要選擇沙土，韭黃對栽培的土壤要求較高，它是一栽培在質地鬆軟的沙質土壤中，這樣有利於灌溉噴灑以及疏鬆透氣，對韭黃的生長髮育有極大的幫助。三是要開溝做畦，這樣是爲了方便排灌，而在地勢較高的地塊，可以在中央開排水溝，有利於排水。

3、播種

韭黃既可以直播，也可以育苗移栽，每年的3-4月或者9-10月是韭黃的種植時間。直播時首先在整平的地塊上撒一層細沙，在將種子均勻地撒播在溝內，一般每畝用種2公斤，行溝間距爲30釐米左右，在播種後再撒一層細沙。之後可以利用腐熟的農家肥施肥，如果有機肥或農家肥不足，可以用複合肥代替。第二種就是移栽，開溝距離同樣是30釐米，將準備好的幼苗直接栽入，將泥土與肥料混合放入溝內對小苗進行培土。

4、建造大棚

在韭黃栽培時需要遮光，如果沒有遮好光那麼就會變成了韭菜，所以如果是選擇大棚種植，可以直接在大棚外側進行遮陽即可。而如果是露天栽培的話，可以用竹竿和不透明塑料建造遮陽大棚，之後便是控制好棚內溫度和溼度。最好控制棚內溫度在25度注意，如果條件比較簡陋，保持在15-25度也是可行的。

5、肥水管理

韭黃生長對肥水要求比較高，如果肥水管理不當，那麼會直接影響到後期的收益，對韭黃的肥水管理要記住“需水不存水，多肥不過量”的原則、這意思是韭黃生長過程中要及時灌溉，但是千萬不能水淹造成澇害，而在韭黃生長過程中需要大量的氮肥，也需要適當保持鈣肥，施肥時要選擇少量多次的施肥方式。

主要價值

1.營養價值：韭黃富含維生素C、維生素A、葉酸和鉀等營養成分。其中，維生素C是普通韭菜的兩倍多，是蔬菜中最高的；維生素A在維護視力、皮膚和免疫方面具有重要作用；葉酸則有助於預防胎兒神經管缺陷的發生。

2.藥用價值：韭黃具有溫補肝腎、行氣活血的功效，對陽痿、早泄等症有輔助治療作用。此外，韭黃還具有一定的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌等有一定的抑制作用。

3.經濟價值：除了食用價值外，韭黃還被用於中醫藥及傳統食療中。中醫認爲，韭黃具有溫胃散寒、行氣活血的功效；傳統食療中，有用新鮮韭菜搗汁塗於患處治療扭傷的經驗。

生長習性

韭菜在弱光覆蓋條件下完全變黃，稱爲“韭黃”。韭黃適應環境的能力很強，能耐霜凍和低溫，可用種子或分株繁殖。

功效作用

韭黃具有補腎溫陽、益肝和胃、行氣和血的功效。

營養成分

韭黃中含有豐富的維生素、蛋白質、尼克酸、礦物質以及苦味質等營養元素。其中，維生素的含量以維生素C和維生素K爲主，還包括維生素A、維生素B和維生素E等；礦物質以鉀、鈣、鐵、磷等爲主；此外，韭黃還含有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，膳食纖維可以促進腸胃蠕動、預防便祕和腸癌，胡蘿蔔素能夠增強免疫力、保護眼睛等。此外，韭黃中還含有一定量的硒、維生素E和氨基酸等營養成分，具有抗氧化、調節胃腸道消化功能、減少皮膚色斑等作用，並對脾、胰等臟器有益。

病蟲防治

韭黃的病蟲害主要包括細菌性軟腐病、疫病、灰黴病、生理性病害和蔥韭害蟲等。細菌性軟腐病多在近地面葉片上發病，初爲水漬狀，後呈淺褐色，乾燥時邊緣明顯，嚴重時擴展到整個葉片，使葉片腐爛。疫病主要爲害假莖，病斑初呈水漬狀，後呈淺褐色，嚴重時葉片軟腐，溼度大時病部長出白色黴層。灰黴病主要爲害葉片，初期呈黃白色“V”形病斑，擴大後病斑連片，全葉枯死，溼度大時病部產生灰色黴層。生理性病害主要包括高溫、暴曬和缺素等，如高溫暴曬使葉片灼傷，缺鈣、缺鎂等引起葉片黃化等。蔥韭害蟲主要包括蔥蠅、韭菜遲眼蕈蚊等，爲害假莖和鱗莖等部位。針對韭黃的病蟲害，可以採取多種防治措施，包括選用抗病品種、加強田間管理、化學防治、生物防治和物理防治等。綜合應用這些措施可以有效控制韭黃的病蟲害，保障韭黃的產量和品質。