韭菜

韭菜別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；常受微生物、寄生蟲卵污染，屬石蒜科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

形態特徵

韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm。

根：爲絃線根的鬚根系，沒有主側根。主要分佈於30cm耕作層，根數多，有40根左右，分爲吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。着生於短縮莖基部，短縮莖爲莖的盤狀變態，下部生根，上部生葉。

莖：莖分爲營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，陳稱爲鱗莖盤，由於分櫱和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖爲貯藏養分的重要器官。

葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分爲寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質層。

花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花爲兩性花，花冠白色，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。

果實種子：果實爲蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重爲4-6g。

分佈範圍

原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培，中國廣泛栽培。

栽培技術

1.整地施肥：育苗地應便於排灌，近1-2年未種過蔥蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墒。畝施腐熟農家肥4-5立方米。爲防韭蛆，可用5%辛硫磷顆粒劑每畝2kg，加幹細土10-15kg，均勻撒施，淺耕後細耙，整平作畦，畦寬1.2-1.5m，長7-10m，便於管理。

2.適期育苗：韭菜秧苗生長緩慢，應適期早播，以3月下旬至4月下旬播種爲宜。浸種催芽後採用溼播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮後再第二次覆土，覆土總厚度2cm。每畝用種量6-8kg。覆土後蓋層地膜，以利增溫保墒，出苗後揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7-9畝菜田。

3.秧田管理:苗高5cm左右輕澆一水，及時鬆土；10cm以後，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，並隨水衝施晶體敵百蟲每畝0.5-1kg，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15釐米後控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應及時拔除，在苗高12cm左右時，畝用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播種後出苗前畝用0.15kg33%除草通乳油噴霧處理地表。

4.合理定植:選土壤肥沃排灌方便的地塊，畝施腐熟農家肥4-5立方米，整平作畦。畦寬2-3m，每3畦一組，在其北側設1m寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬移栽。定植前將鬚根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株爲宜。栽植時，以不埋沒葉鞘爲宜，栽植後踏實，及時澆水。

5.田間管理：當韭菜新葉發出後應澆緩苗水，並中耕保墒，保持土壤見幹見溼。入秋後，正值韭菜生長最旺盛時期，要充分供應肥水。以後氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不幹即可。霜凍後即轉入拱棚管理階段。

6.拱棚栽培：10月下旬地凍前搭好棚架，嚴霜前割一刀鮮韭後扣膜。先鋤鬆畦面，晾曬3-4天，並鋪施腐熟圈肥，溝施尿素和磷鉀肥。結合澆水，用辛硫磷或敵百蟲灌根防治韭蛆，土壤稍幹後扣膜。用玉米稈栽置於防寒帶上擋風防寒，並在韭棚四周挖制防寒溝，防寒溝距棚邊10cm，深50cm，寬50cm。溝內填滿碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層，上面用土蓋好、壓實。以利於拱棚保溫。覆膜後於晴天淺鋤一次，提高地溫。生長期間，棚溫白天保持15-20℃，夜間5-7℃。嚴寒期蓋嚴棚膜，封住灌水口。扣棚後50-60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以後每隔30天左右收割一次。收割三刀後撤棚，轉入露地栽培。

7.收割：韭菜每年收割的次數，決定於韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質雖好，但爲了培育根株，爲拱棚生長奠定物質基礎，以收割l-2茬爲宜。韭菜以7葉1心爲割韭的標準。清晨收割最好。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處爲宜。以後每割一刀應比前茬略高，才能保證正常生長。定植後前1-2年產量較低，3-6年爲生長盛期，產量最高，10年後進入衰老階段，應及時分株移栽。

主要價值

韭菜是一種常見的蔬菜，主要價值在於食用。它可以用作烹飪食物的材料，例如炒菜、火鍋、餃子等。此外，韭菜還具有多種藥用價值，例如有助於增強免疫力、促進消化、緩解疲勞等。同時，韭菜也是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素C、纖維素、蛋白質等營養成分。

生長習性

韭菜屬於石蒜科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產，北方冬季地上部分雖然枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍後萌發生長。

1.溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫爲12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。

2.光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分櫱少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

3.水分：適宜的空氣相對溼度60-70%，土壤溼度爲田間最大持水量的80-90%

4.土壤營養：對土壤質地適應性強，適宜pH爲5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。

功效作用

1.促進消化：韭菜中含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，有助於消化和排便。

2.增強免疫力：韭菜中含有多種維生素和礦物質，可以增強身體免疫力，預防感冒和其他疾病。

3.補腎壯陽：韭菜中含有一種稱爲“鋅”的元素，可以促進性器官的發育和發育，對男性陽痿、早泄等症狀有一定的緩解作用。

4.調節血壓：韭菜中含有一種稱爲“丙烯醛”的物質，可以降低血壓，對高血壓有一定的預防作用。

5.保護眼睛：韭菜中含有一種稱爲“葉黃素”的物質，可以保護眼睛健康，預防眼部疾病。

6.抗衰老：韭菜中含有多種抗氧化物質，可以延緩衰老，預防衰老引起的各種疾病。

營養成分

韭菜是一種營養豐富的蔬菜，富含多種維生素和礦物質。其中，維生素C可以幫助增強免疫力，促進傷口癒合；維生素K則有助於血液凝固；鉀和鈣等礦物質則有助於維持骨骼健康。

病蟲防治

韭菜生長期容易受到病害的影響，如白粉病、鏽病等。在生長過程中，可以採取預防措施，如選用高質量的種子、避免連作、加強通風透光等，以預防病害的發生。