茭白 茭白百科

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分爲雙季茭白和單季茭白（或分爲一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白爲“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作爲蔬菜。

可入藥。世界上把茭白作爲蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽爲三好之一（三好即茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裏生長。

地區分佈

茭白原產中國及東南亞，是一種較爲常見的水生蔬菜，爲禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。目前，把茭白作爲蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早。茭白分佈於我國南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等地均有種植。餘姚茭白算河姆渡鎮最爲聞名，現年產茭白5萬噸，河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先後被列爲寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。

生長習性

茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭爲多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。

繁殖方式

自然繁殖

茴香自然繁殖的主要方式是種子繁殖。直徑較大的種子萌發較好，低溫、黑暗的環境有利於種子萌發。茴香短距離花粉傳播依靠風力和昆蟲共同作用，遠距離傳播由昆蟲完成，盛花期花粉傳播距離最遠，傳播數量最大。花期5~6月，果期7~9月。

人工繁殖

種子繁殖

茴香種子較難發芽，可在60℃下進行乾熱處理，以軟化種皮，增強種皮透性，提高種子吸收水分的能力，加快發芽速度。

水培繁殖

茴香水培應用較少，可採用模仿深液流栽培技術，配製營養液，種子出苗後放入營養液中。

組織培養繁殖

以茴香嫩莖和葉片爲外植體誘導愈傷組織，獲得整齊一致的小苗。也可進一步誘導生成胚性愈傷組織，得到茴香的再生植株。

栽培技術

時間

南方地區雙季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。

單季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，農曆8月採收。

種株

茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。

優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼裏青、畸形茭的茭墩留種。

每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次選在當年種植的茭白夏茭採收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記；第2次在春茭採收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裏青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。

栽前留10cm，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖爲一苗。栽植密度寬行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥爲宜（即原來的深度）。

茭田

南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低窪田早結茭，土層淺（最好20～27cm）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。

水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕，老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15～20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥，並耙平，灌水2～3cm，達到田平、泥爛、肥足。

灌水

茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨着不同的生育階段進行調節。

追肥

南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分櫱，控制後期無效分櫱，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。

耘田除草

茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2～3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。

清除雄茭灰茭

雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。

剝枯葉

剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作爲肥料。

疏苗補苗

南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分櫱，每墩留有效分櫱15～20根左右，疏苗後茭墩中間壓一塊泥，使植株分佈均勻，通風透光。

病蟲害防治

南方抗高溫茭白病蟲害主要有胡麻葉斑病、鏽病、飛蝨、螟蟲等。

茭白主要病蟲害主要有4病3蟲，即鏽病、細菌性鞘腐病、葉枯病、紋枯病、二化螟、長綠飛蝨、薊馬。無公害生產茭白應以農業和物理防治爲基礎，在“大暑”至“處署”期間，將茭株基部老、黃、病葉及無效分櫱及時剝去，改善株間透光條件，抑制病害發生。每50畝按裝一盞誘蟲燈，可有效控制二化螟和長綠飛蝨爲害。此外還應因病蟲發生實際及時做好科學防治。

胡麻葉斑病

真菌性病害：半知菌亞門，在茭白整個生長期均可發生。

在葉片上出現黃褐色小點，逐步擴大爲橢圓形芝麻大小的褐色斑，（病斑周圍常有黃色暈圈）；後期：病斑邊緣爲褐色，中間呈黃褐色或灰白色。嚴重時病斑連成不規則大斑，溼度大時表面上生暗灰色至黑色黴狀物。

受害葉片由葉尖向下乾枯，後期常引起葉片半枯死至全枯死，造成減產。

防治方法

①結合冬前割茬，收集病殘老葉集中燒燬，減少菌源。

②加強肥水管理，冬季施臘肥，春施發苗肥，適時噴施葉面肥，特別注意補充磷肥、鉀肥和鋅肥，增強茭株抗病力。

③藥劑防治：在5月前和發病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液，或50%多·硫可溼性粉劑500～600倍液，或20%三環唑500倍噴霧，隔7～10天1次，交替用藥，連續防治2～3次。孕茭期慎用。

鏽病

真菌性病害（擔子菌亞門），危害葉片和葉鞘。

發病期間葉片的正面和背面都會出現黃褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂後，散出鏽色粉狀物。病斑散生，不規則排列。嚴重時造成葉片枯死或使植株生長矮小。

防治方法

①清除病殘株及田間雜草。

②增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥。

③高溫季節適當灌水，降低水溫和土溫，控制發病。

④藥劑防治：在5月份（預防）、發病初期分別用15%三唑酮可溼性粉劑800～1000倍液，或50%多·硫可溼性粉劑500倍液，或67%敵鏽鈉可溼粉劑200倍液，隔7～10天噴一次，交替用藥，連續防治2～3次。孕茭期慎用。

飛蝨

防治方法

①冬季清除茭白殘體，降低越冬卵量基數。

②及時剝枯葉、拉黃葉增加田間通風透光性，形成不利於成蟲的生存環境。

③藥劑防治：可選用10%吡蟲啉可溼性粉劑1500倍液，或90%杜邦萬靈可溼性粉劑3000～4000倍液噴霧防治。

螟蟲

防治方法

①壓低越冬蟲口基數，冬前割墩時清除茭白病殘體，開春剷除田邊、水溝邊雜草，消滅越冬幼蟲。

②藥劑防治：掌握在蟻螟盛孵期，選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟鬆乳油1000倍液噴霧防治。

茭白黑粉病

主要侵害植株地下莖(茭筍)。染病茭白植株生長減弱，葉片變寬，葉色深綠，葉鞘發黑。挖檢地下莖(茭筍)，發現地下莖變短，部檢茭肉，發現茭肉呈短條狀變黑(病菌未發育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌發育成熟的孢子堆)。

葉鞘染病初期，病斑爲深綠色小圓點，以後發展成橢圓形瘤狀突起，後期葉鞘充滿黑粉孢子團，使得葉鞘發黑。茭肉染病時黑粉菌充斥茭白組織，使得中間鼓脹突起，茭肉條體變短，外表面多有縱溝，粗糙，嚴重時茭肉不能食用。

防治方法

1、輪作發生過茭白黑粉病的田塊應與旱土作物實行隔年輪作，這樣能有效地控制病害發生。

2、選留無菌種株在無病田留種，堅持選用健壯不帶菌的優良茭種育苗和栽種。

3、種苗處理春季要將種苗老墩地上部割去，壓低茭墩，以便降低分櫱節位。若引進的是有懷疑不可靠的種苗。要用25%多菌靈可溼性粉劑加75%百菌清可溼性粉劑（1:1）600倍液浸蔸消毒處理，以消滅帶菌種苗的病菌。

4、疏除過密分櫱在茭白老墩萌芽初期，疏除過密分櫱，使養分集中，萌芽分櫱整齊一致，便於田間水層管理，減少發病概率。

5、加強肥水管理施足腐熟有機肥或667平方米（1畝）施正豐生態顆粒肥100公斤作基肥。據試驗，施正豐生態肥比施氮、磷、鉀三元複合肥的病害發生少，而且持效期長。堅持科學灌水，按不同生育階段管好水層，避免長期深灌，即根據促進茭白分櫱期、抑制後期分櫱期和促孕茭期的需要，做到分櫱前期灌淺水3-5釐米，並結合重施追肥，667平方米施三元複合肥30公斤，猛促分櫱生長；高溫高溼期控制追肥防徒長，並且灌深水，抑制後期無效分櫱；孕茭期保持茭田溼潤。

6、人工摘除病葉結合中耕追肥等農事操作，及時摘除下部黃葉、病葉，並攜出田外銷燬，以增強通透性。

7、藥劑防治發病初期及早噴藥，藥劑可選用3%多氧清可溼性粉劑600倍液，或1:1.5:250的波爾多液，或25%三唑酮可溼性粉劑1000倍液（安全間隔期3天），或25%多菌靈可溼性粉劑加75%百菌清可溼性粉劑（1:1）600倍液（安全間隔期7天）交替噴霧，每隔7天噴霧1次，連續防治3-4次，若在多雨季節用藥防治，注意雨後及時補噴。

茭白軟腐病

茭白軟腐病主要發生於採收後運輸、銷售和貯藏期中的茭筍。染病茭筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑，後病斑迅速擴展，患部組織軟腐，聞之有惡臭味，終致茭筍部分或大部分組織腐爛，不能食用。

患部病徵一般不明顯，觸之有質粘感。

防治方法

茭筍是採收後的茭白植株供食用的產品，爲便於短期貯藏或運銷周圍地區，茭白產品往往保留茭肉的葉鞘，這樣茭肉可保存5～7天不變褐色。而當這種茭白產品進入批發市場再分銷到菜攤經營者後，再剔除葉鞘，露出茭肉(即茭筍，只可保存1～2天)，就地供應市場。鑑於茭白軟腐病主要發生於這一環節，故防治本病，應抓好下述幾點：

(1)在剝除葉鞘、露出茭肉時，注意剔除可疑病茭筍，另行處理，避免接觸傳染。

(2)注意勿把茭筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷售，以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發現個別或少量白菜類蔬萊感染了軟腐病時，更應及時徹底妥善處理，避免病害蔓延，招致更大損失。

(3)據無錫地區經驗，將茭白基部在明礬粉中蘸一下，或浸於1%～2%明礬水中稍頃，在常溫條件下可延長茭白產品貯藏時間(約10天)。

據此，筆者建議，在茭白軟腐病常發生的地區或菜攤可試在明礬液中加入12%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑(4000～5000倍液)，可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣，如白菜類蔬菜常有軟腐病發生，也可試用硫酸鏈黴素(濃度同上)進行處理。

茭白瘟病

茭白瘟病又稱茭白灰心病，主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點3種類型。急性型斑圓點狀，暗綠色，斑背面灰綠色黴層病徵(分孢梗及分生孢子)較明顯，其出現是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周緣紅褐色，中央灰白色，病斑兩端常有或長或短的壞死線，此種病徵由急性型斑轉化而成，其出現預示着田間病情由急激轉向緩和，斑背病徵不明顯。褐點型斑表現爲褐色小點，與茭白鬍麻斑近似，但斑外無黃色暈圈，且多見於較老葉片，在高溫乾燥的天氣條件下發生，不常見。

防治方法

(1)因地制宜地選用抗病品種。

(2)結合冬前割墩，收集病殘物燒燬，以減少來年菌源。

(3)加強肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水層，避免長期深灌，注意適時適度露曬田，提高根系活力，增強植株抵抗力，有助於減輕發病。

(4)及早噴藥預防控病。在植株分櫱盛期，按無病早防、見病早治的要求，加強檢查，視苗情、天氣和病情(是否發病和病斑類型等)，決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外，還可噴施20%三環唑可溼粉l000倍液，或40%稻瘟靈(富士一號)乳油1000倍液，或50%瘟特靈懸浮劑(廣東江門農藥廠)600～800倍液，或13%三環唑春雷黴素可溼粉400～500倍，2～3次，隔10～15天1次，交替施用，前密後疏。

主要價值

營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤爲適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益

藥用價值

性味：味甘；性寒

歸經：肝；脾；肺經

功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍

用法用量：內服：煎湯，30-60g。

注意：脾虛泄瀉者慎服。

唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。”

《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”

《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

附方

①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

②治小兒風瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上，(《子母祕錄》)

③用於高血壓、大便祕結、心胸煩熱。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

園林應用

花色鮮豔，花期恰逢春夏之交花的淡季，是配置花壇、花境，點綴岩石園的好材料。也可用作切花、盆栽。