茭白是唐代用來招待上賓的食品,這個食品曾經讓郭沫若鬧出過笑話,因爲他將茭白的意思誤解了。大家想不想知道這個茭白是何方神聖呢?下面讓我們一起去了解。
茭白是什麼茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。有雙季茭白和單季茭白之分。古人稱茭白爲“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培。後來人們發現,有些染上黑粉菌的菰會不抽穗,而且植株沒有生病的現像,莖部還會不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,可以食用。再後來,人們就開始利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作爲蔬菜,這就是現在食用的茭白,而世界上把茭白作爲蔬菜栽培的,只有中國和越南。
茭白的形態特徵1、茭白
茭白是多年生的挺水型水生草本植物,茭白有根狀莖,地上莖最多可以產生23次分櫱,形成櫱枝叢。茭白的稈直立,粗壯,基部有不定根,主莖和分櫱枝進入生殖生長後,基部如果有茭白的黑粉菌寄生,就會導致不能生長,形成供食用的橢圓形或近圓形的肉質莖。
2、茭葉
葉片扁平,長披針形,先端芒狀漸尖,基部逐漸變窄,一般上面和邊緣比較粗糙,下面光滑,中脈在背面凸起。葉鞘又長又厚,互相抱合形成“假莖”。
3、花果
花果期在秋冬季節,圓錐花序大,分枝很多,上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白,又稱雄茭白、茭兒菜。
茭白的生長習性茭白是喜歡溫暖環境的植物,生長適溫10~25℃之間,不耐寒冷和高溫,乾旱。平原地區一般種植雙季茭白,而雙季茭對日照長短要求不嚴,溫度纔是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達,對水肥條件要求高,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
分佈區域茭白在我國南北各地,河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、廣東、海南、廣西、四川、雲南、黑龍江等地都有種植,是一種常見的水生蔬菜。
茭白的營養價值茭白主要有含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等多種營養成分。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,不但味道鮮美,還能提供易被人體吸收的營養。但是,其中也含有較多的草酸,導致鈣元素不容易被人體吸收。
茭白的藥用價值茭白入藥有清溼熱,解毒,催乳汁的功效,而茭白中的豆甾醇還能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶的活性,從而阻止黑色素生成,並軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩,起到美容的作用
擴展:茭白的文化內涵李白有過“跪進雕胡飯,月光照素盤”的詩句。而郭沫若對“跪進雕胡飯”的解釋是這樣的:古人一般都是席地而坐的,而坐取“跪”的形式,打盤腳坐就叫‘胡坐’,是客人的坐法。客人既然跪坐了,所以進飯的女主人也只好採取‘跪進’的形式了;也就是說郭若沫將“雕胡飯”說成了吃飯的姿式了。
然而,所謂的“雕胡”,其實就是菰米或茭白。《西京雜記》裏有說:“菰之有米者,長安人謂之雕胡”。而《風賦》裏則有:“主人之女,爲臣炊雕胡之飯,烹露葵之羹”的說法。在唐代,雕胡飯是招待上客的食品,因爲用菰米煮的飯,香味不僅撲鼻而且又軟又糯。唐代詩人很多都鍾情於它。如杜甫的“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹”;王維的“鄖國稻苗秀,楚人菰米肥”等詩句。