茄子 茄子百科

茄（Solanum melongena L.），茄科茄屬草本至亞灌木植物。小枝多紫色，老時毛脫落；葉卵形或長圓狀卵形，先端鈍，基部不對稱；花多單生，稀總狀花序，花冠輻狀，裂片內面先端疏被星狀毛。果形狀大小變異大。花期4-8月，果期5-10月。

茄原產亞洲熱帶。中國各省均有栽培。茄子具有生育期長，採收期長，性喜溫耐熱，較耐高溫，喜水又怕水，喜肥喜光，不耐澇等生長特點。茄常用播種繁殖方式。

地區分佈

原產亞洲熱帶，在全世界都有分佈，以亞洲栽培最多，佔世界總產量74%左右；歐洲次之，佔14%左右。中國各地均有栽培，爲夏季主要蔬菜之一。

生長習性

溫度

茄喜高溫，種子發芽適溫爲25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發育適溫白天爲25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，並引起落花。低於10攝氏度時新陳代謝失調。

光照

茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質量好，果實產量高，着色佳。

水分

茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以後需要水多一些，對茄收穫前後需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮溼通氣不良時，易引起漚根，空氣溼度大容易發生病害。

土壤

適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，後期對鉀的吸收急劇增加。

繁殖方式

種子

將種子置於55-60℃溫水中。不斷攪拌至水溫30℃，然後浸泡2小時。取出種子稍加風乾，置於200毫克/公斤赤黴素溶液中浸泡24小時後催芽。

播種廂面做成1米寬，兩邊有沿的平整、細碎廂面。播種前澆足底水，水滲後將消毒和浸種催芽的種子拌沙撒播。然後覆土1釐米厚。乾旱年份，出苗前若牀土過於乾旱，可澆水1-2次，保持牀土溼潤，以促進迅速出苗。

出齊苗後，要及時間苗，淘汰過密和病弱苗小苗。兩片真葉期前後即可分苗，使苗距加寬到8-12釐米左右，可以選用9釐米×9釐米的營養杯，以保證幼苗有一定的營養面積。

嫁接

爲了提高茄子抗病性，常利用託魯巴姆等砧木進行嫁接。

⑴苗牀準備：牀土配製方法是將田園土、腐熟的馬糞和大糞幹過篩，按5:4:1比例配成營養土。或園土、蛭石粉、大糞幹過篩後按6:2:1配製而成，不可用雞糞配製營養土。

牀土消毒：每15公斤土與70%的五氯硝基苯、80%代森鋅（或80%的福美雙）各5克與牀土混合拌勻，用地膜蓋嚴，消毒3天。

準備苗牀：每畝播種量接穗40-50克，砧木20-30克（託魯巴姆8-10克），準備種子，苗牀面積按每平方米播種25-30克種子計算。在牀面鋪9-10釐米厚營養土，整平，澆足底水，覆蓋地膜保溼等待播種。

⑵種子處理：選擇晴天，室外曬種6-8小時，用1%高錳酸鉀溶液浸種半小時，或用0.1%多菌靈浸種1小時，澇出後用清水漂洗乾淨，再用30℃溫水浸泡。託魯巴姆很難發芽，用100ppm的催芽劑浸種24小時，清洗後再催芽。

⑶浸種催芽：用55℃溫水中浸種15分鐘，再用30℃清水浸泡8小時，洗淨種皮上的粘液，用乾淨紗布包好開始催芽，採用變溫管理，每天25-30℃控制16-18小時，16-20℃控制6-8小時，早晚用溫水淘洗一次，6-8天后發芽。

⑷播種：選用CPR、赤茄、茄砧1號較接穗提前7-10天播種，茄砧3、4、5號可與茄子同期播種，選用託魯巴姆作砧木時，則提前25-30天播種，高溫季節可適當縮短接穗、砧木播期差距。

待80%種子芽子長到1-2毫米時播種，將芽子均勻撒播在苗牀上（也可與細砂拌均播種），播後立即覆蓋1釐米營養土，然後再蓋上地膜保溫保溼，夜間加蓋小拱棚保溫。

⑸出苗至分苗期管理：播後白天氣溫28-30℃，夜間不低於20℃，保持土溫在20℃以上，幼苗出土後撤去地膜。7-8天齊苗後白天氣溫控制在20-25℃。出土後撒一次幹營養土，待子葉展開後再撒一次，每次厚度爲2-3毫米。

⑹分苗：分苗苗牀準備同前。分苗在兩片真葉時進行，每畝需35-40平方米，接穗苗可移植在牀苗上，按8×8釐米株行距開溝移栽，採用水穩苗法，水滲後合攏，也可移入營養鉢。分苗後白天保持20-30℃，夜間保持18-15℃，移植後不宜大水澆灌，宜噴灑，選晴天上午灑水。

⑺嫁接：劈接（切接）法：待砧木苗長到5-6片葉時嫁接。挖出幼苗後，將砧木保留2片真葉，用刀片橫切砧木莖，去掉上部，再從莖中央下劈1.0-1.5釐米，拔出接穗苗，保留2-3片真葉削成1-1.5釐米長的楔形削麪，削麪長短與接口長短相等，削麪要求平滑，然後將削好的接穗插入砧木的接口，一定要使砧木和接穗一邊形成層互相對準，最後用嫁接夾固定。

斜切接法：砧木苗長到5-6片真葉時進行。將砧木保留2片真葉，用刀片向斜上方斜削，形成30度左右斜面，斜面長約1-5釐米，拔出接穗，保留2-3片真葉，用刀片削成與砧木相反的斜面，兩斜面貼合後用夾子固定。

⑻嫁接苗管理：嫁接後植入小拱棚，從嫁接苗底部充分澆水，蓋嚴小拱棚，前3天不通風，不見光，保持棚內溼度85%，白天氣溫25-26℃，夜間20-22℃。爲了防止陽光直射，用草簾或紙被遮光。第四天早晚見短時間弱光。慢慢從兩邊通風，每天噴霧1-2次，不可對嫁接苗直接噴水。此後逐漸增加見光量和通風量。10天后基本完全癒合，轉入正常管理，成活後去掉夾子，及時削除砧木萌發的側芽。嫁接後15-20天就可以定植。定植前3-4天噴肥打藥。葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.3%尿素溶液。噴藥用2000倍殺滅菊酯或1000倍克蟎特混合600倍百菌清。

栽培技術

基地土壤

生產田必須地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風透光、土質肥沃而疏鬆、排灌方便、穩產保收的沙壤土或壤土。育苗土應選用2-3年未種過茄果類、瓜類蔬菜以及馬鈴薯、菸草等作物的園土，最好從種過豆類、蔥蒜類作物的地塊取土，以土表層15釐米以內的土最好。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發酵腐熟而成，以殺滅蟲卵及病原微生物，減少苗期病害。利用溫牀育苗，苗期適宜溫度白天爲25攝氏度-28攝氏度，夜間爲18攝氏度-20攝氏度。播種時適當稀播，每1平方米播種量爲10-15克。3-4片真葉時分苗，定植前1周進行低溫煉苗。

適時播種

早春種植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底開始採收。翻秋種植5月播種育苗，6月定植，8-9月採收。茄子種子千粒重4-5克，採用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。

整地定植

茄子的種植地塊應選擇土壤肥沃，排灌方便，前作爲水稻或前三年未種過茄科作物的田塊，深耕曬白，土塊細碎。結合整地，畝施石灰粉50-80公斤對土壤消毒及調節酸鹼度。

茄子耐肥性強、需肥量多。移栽前要施足基肥（畝施腐熟農家肥2000公斤，複合肥50公斤），起高畦種植。畦高約30釐米，畦寬包溝1.8米，雙行植，株距45-50釐米，畝植1400株左右。單行植，畦寬包溝1.3米，株距45釐米，畝植1000株左右。定植後淋足定植水，幼苗成活後停止澆水，促進根系深扎。

田間管理

⒈肥水管理

茄苗定植後約15天進行淺中耕除草，結合小培土薄施一次提苗肥，畝施稀薄的人糞尿10-20擔。植株根茄坐果後，摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過多，消耗養分。此時期植株尚未封行，進行深中耕除草、培土，重施一次追肥，畝施硫酸鉀複合肥50公斤。植株生長進入中後期，每收2次果應追施一次肥，畝施複合肥15-20公斤。同時可噴施金鉀朋、愛多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。

茄子生長前期需水量不多，適當的乾旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐穩果後，植株生長需要的水分逐漸增多，應保持土壤溼潤，適當排灌。

⒉植株整理

茄子的生長勢很強，側枝多，葉片長得很快，尤其在氣溫適宜、肥料充足的情況下，植株更爲繁茂。但是，若植株長得過密，就會引起落花、爛果，果實色澤也差。因此，修好葉茄子可提高產量。

葉片是製造和積累養分的器官，一般情況下茄子葉片越多，製造和積累養分也就越多。但是，如果葉片過多，會影響通風透光，且老葉和病葉不僅製造養分能力弱，還能傳染病害，所以修去一部分健葉，摘除老葉、病葉，有利於植株生長和結實，噴施新高脂膜，能自動形成一層肉眼看不見的高分子保護膜，優化植物吸水、透氣、透光質量。屏蔽病蟲撲食信號和削弱傳播媒介，抵抗和防禦自然環境災害。

修葉應該分次除去弱枝和基部的側枝，以及老葉和病葉，並適當刪去過密健葉，保持葉片稀疏均勻，以利通風透光。在茄子整個生長期，修葉4-5次，防止一次修葉過多、只剩頂上幾片小葉的現象。此外，修葉的多少還要根據品種、肥料、天氣等情況有所區別。一般分枝能力弱的品種，比分枝能力強的品種要少修；生長前期比生長後期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣乾旱比溼潤多雨要少修，適時噴施菜果壯蒂靈，可激活植物生態生長正能量，拓寬植物導管路徑，提升植物吸水吸肥力度，提升果實產量和質量，降低落果率，減少裂果、僵果、畸形果發生率。

爲減少養分消耗，在短期內多開花，縮短授粉時間，便於集中授粉，需要摘除門茄花蕾及其以下所有側枝（中、晚熟品種可留1個側枝），讓植株保持二叉分枝。四門斗授粉結束後，留3片葉打頂，插支架防止倒伏，減少爛果。

⑴摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過多，消耗養分。

⑵摘葉：摘葉可以通風透光，減少下部老葉對營養物質的無效消耗，植株封行後，及時把病葉、老葉、黃葉和過密的葉摘去。

⑶剪枝：茄子是雙杈分枝作物，一般雙幹整枝，即對茄以上留兩個枝條，每枝留一個茄，每層留兩個茄。每級發出的側枝在茄子長到一半大時留2-3片葉摘心。

⑷疏果：及時把發育不良的幼果、畸形果和病果摘去。

採收留種

開花後50-60天，當果皮變黃（有些品種不轉色或轉色慢，依授粉天數確定）時開始採收，將種果放在陰涼處後熟7-10天進行取種。採收雜交種果時，檢查種果授粉標記是否明顯。

茄子採收的標準可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實正在生長，組織柔嫩，品質好。茄眼不明顯表示生長慢應及時採收。溫暖天氣開花後18-20天爲採收適期。6-8月高溫天氣應在早晨或傍晚採收，中午果實溫度高呼吸旺盛，容易乾癟，皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。

留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果，待果實黃褐色時摘下放在室內後熟7-10天，使種子和果肉分離，然後切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗淨後在布上晾乾，避免種子在烈日下曝曬。

①少量採種

用棍棒敲或用手搓種果，讓種子和果肉相互分離，在水中清洗，讓飽滿種子沉入水底，去掉浮在水面上的秕籽和雜質，再放在涼蓆或曬布上攤開晾曬。

②大量採種

去掉果實兩端五種子部分，用小型粉碎機將種果打碎，然後進行清洗，晾曬。不能放在水泥地板上，要避開強光直射，經常翻動。

種子水分不高於8%時，進行初步清選，去除雜質、秕籽，用含內膜的編織袋包裝入庫，內外附上標籤。

貯藏加工

茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進行貯藏。中國民間茄子的加工有醃漬茄子、醬制茄子及乾製茄子等3種方法。

病蟲害防治

病害

茄子病害主要有猝倒病、褐紋病、枯萎病、綿疫病、青枯病、黃萎病等。

猝倒病

在苗期發生，幼苗近土表基部水漬狀，後縮成線狀，子葉未凋萎，苗已倒伏地表。栽培上除注意多通風、透光、少澆水外，還可以用藥物防治。

防治方法：58%瑞毒黴800-1000倍，撲海因1500倍，72.2%普力克600倍。

褐紋病

葉片病斑始爲水漬狀小點，逐漸發展成褐色輪紋，邊緣灰白色上生小黑點，莖上病斑呈菱形，果實上病斑也呈輪生小黑點，病處由黃變褐。防治除實行輪作，選用抗病品種外，生產上在加強通風透光、降低羣體溼度的基礎上，可採用藥物防治。

防治方法：撲海因1500倍，47%加瑞農600倍，70%甲基託布津600倍，50%多菌靈600倍、64%殺毒礬或58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。

枯萎病

防治方法：首先用0.1%硫酸銅浸種（5分鐘）消毒，洗淨後催芽，植株發病初期，可噴灑多菌靈或甲基硫菌靈懸浮劑，此外可用12.5%增效多菌靈濃可溶液灌根。

綿疫病

盛果期，每7-10天噴1次藥液預防綿疫病，共2-3次，以下部的花、果爲主。

防治方法：可選用72%克露600-800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液。

在溼度大的條件下發生，果實發病後出現水漬狀圓形病斑，後變褐凹陷，有時密生綿毛狀白黴，最後腐爛脫落。生產上注意加強整枝摘葉、通風透光。

防治方法：68%烯酰嗎啉、錳鋅1500倍、撲海因1500倍，72.2%普力克400-600倍，72%克露600倍，58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。

青枯病

青枯病爲土傳病害，除選用抗病品種外，採用水旱輪作是最有效的預防方法，也可以移植後或發病時採用藥物防治。

防治方法：80%代森鋅或科博500倍液，72%農用鏈黴素4000倍液或77%可殺得400倍液灌根，連續2-3次。

黃萎病

預防黃萎病主要是選用3-5年未種過茄子的田塊作制種田。

黃萎病是一種比較難治的病害，多在坐果後發生症狀，由植株下中部出現症狀，發病初期，在晴天時萎蔫，早晚恢復，病重後不再恢復。有的從一側枝葉變黃，闢開病根、莖、分枝，維管束變黑褐色。在生產上主要選用優良抗病品種、實行輪作、推廣嫁接技術、加強田間管理。

防治方法：發病初期可選用77%可殺得800倍、50%多菌靈500倍、90%惡黴靈2000倍液灌根，10天一次，連續2-3次，嚴重的要將病株拔除，在拔出處撒生石灰進行殺菌處理，防止病菌藉助澆水傳播。

蟲害

茄子蟲害主要有蚜蟲、蟎、薊馬、茄螟、茄二十八星瓢蟲

蚜蟲

防治方法：可用10%吡蟲啉可溼性粉劑4000-5000倍液、3%啶蟲脒可溶性粉劑2000倍液或70%高紅1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%農地樂1500倍液噴霧防治，每週1次，連續2-3次，重點噴葉正、背面。

蟎類

防治方法：2%阿維菌素1500倍、50.5%農地樂1500倍，克蟎特1500倍。

薊馬

防治方法：5%高效大功臣1500倍，20%好年冬1000倍、20%烯啶蟲胺2000倍。

茄螟、茄二十八星瓢蟲

防治方法：50.5%農地樂1500倍，47%樂斯本1000倍，26.8%阿維毒死蜱800倍。

紅蜘蛛

防治方法：重點噴葉背面，可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克蟎特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治，每週1次，連續2-3次。

主要價值

食用價值

茄具有長期的食用歷史，有多種烹飪方法和菜餚搭配，不僅可炒、燒、燉、蒸，而且還可生食或醃製及乾製，是中國南北各地栽培最爲廣泛的蔬菜之一；此外，其果實還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C及磷、鐵等微量元素，具有重要的食用價值。

觀賞價值

觀賞茄的品種主要有蛋茄、丸茄、燈泡茄及袖珍雪茄等，其適應性較強，果實富含營養、果型小、顏色多，掛果期較普通茄更長，但食用價值不高，具有較高的觀賞價值，市場前景廣闊，常被製成盆栽放置在室內。

經濟價值

茄耐溼、耐熱，對環境的適應能力強，栽培較容易，爲夏季主要蔬菜之一，由於茄較耐貯藏運輸，已成爲由蔬菜生產基地運往城鎮、由中國南方運往北方的大宗蔬菜之一。隨着茄的保護地栽培的大量發展，茄的四季生產、週年供應已經實現，由於茄的產量高、市場廣闊，經濟效益非常顯著，生產已由小農經濟發展到大規模的商品化生產，成爲菜農致富的項目之一。

藥用價值

茄的果實性甘，涼；具有清熱、活血、消腫的功效，主要用來治療腸風下血、跌打損失、熱毒瘡癰、乳癰、皮膚潰瘍等症狀；葉性甘、平、辛，具有散血消腫的功效，主要用來治療血淋、下血、血痢、陰挺等症狀；花甘、平，主要用來治療金瘡、牙痛等症狀。