青茄子和紫茄子的區別

顏色不同：青茄子的外皮爲青綠色，因爲缺少合成花青素的基因，紫茄子的外皮則是紫色，因爲含有花青甙類的茄色色素。

形狀不同：青茄子一般是長圓形，更細長，紫茄子的形狀爲橢圓形、圓形、長圓形等，要比青茄子更圓一些。

口感不同：青茄子的肉質要比紫茄子更鬆軟，紫茄子更厚實，但含水量不如青茄子多。

青茄子和紫茄子最大的不同就是顏色，青茄子之所以表皮爲青綠色，這是因爲缺少合成花青素的基因，因此表現爲青色。而紫茄子含有花青甙類的茄色色素，所以顏色爲紫色。

兩種茄子從形狀來看，也有很大不同，青茄子多爲長圓形，看起來更細長。紫茄子形狀不一，主要是橢圓形、圓形、長圓形等。相對比而言，紫茄子要比青茄子更圓一點。

青茄子和紫茄子的口感略有不同，青茄子的肉質相對鬆軟，沒有紫茄子厚實，含水量多。

顏色：在購買茄子的時候，首先就是看它的顏色，不管是青茄子還是紫茄子，只要茄子外皮顏色不暗淡就行，若表皮顏色很暗淡話，說明茄子不是新鮮的。

外觀：挑選時要看一下茄子外觀，好的茄子不僅粗細均勻，並且外皮上也沒有斑點、裂口，若茄子的表皮發生了褶皺也說明不新鮮了。還可以用手輕捏一下茄子，不要選擇那些比較硬的，太硬的是老茄子。