扁豆的種子是可以吃的,但是不能直接吃。扁豆有紅白兩種,豆莢爲綠白色,植株的嫩莢可作蔬食,不需要曬乾就可以食用,是可以煮着吃的。其中最常見的就是炒食和煮粥,可以將扁豆提前用清水泡軟,然後與紅豆、綠豆等食材一起煮製成粥。
扁豆種子功效與作用
扁豆種子中富含膳食纖維、蛋白質、維生素,營養價值很高,入藥後還有着調和臟腑、益氣健脾、安養精神、消暑祛痰、利水消腫的功效。
未煮熟的扁豆種子是千萬不能食用的,因爲其中含有皁素、植物凝血素等物質,會影響人們對於蛋白質的吸收,皁素還會導致溶血性疾病,出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀。