爲什麼要食用當令蔬菜？

中醫講究天人合一，天有五氣(春、夏、長夏、秋、冬)，人有五臟，人與自然要保持一致，方能健康長壽。就像四時均有不同蔬菜成熟，這表示天道規定我們要在特定的時節吃特定的蔬菜。

在自然環境條件下生長成熟的蔬菜就是時令蔬菜，此時無論口感，還是營養都較反季節時要好。 自然界的蔬菜生長是符合天時的，不同季節成熟的蔬菜性味歸經不同，其決定了當季要食用當令蔬菜。

春天萬物生髮，流行病也開始肆虐。喜調達，惡抑鬱。春天在志爲怒，在色爲青。故此時應食用發散解表的食 物。而時令蔬菜大多爲綠色且性味辛辣發散解表。如辣椒、青椒、洋蔥、花椰菜、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、韭菜等。

夏季炎熱，火性延上，心火旺，易生內熱，發瘡瘍。故應多食清熱解毒、去心火的蔬菜。如絲瓜、苦瓜、蘆筍、茭白、黃瓜、生菜、西紅柿、捲心菜等，夏天多屬寒涼入心脾的蔬菜。

長夏溼熱，溼性重濁，易傷脾胃，使人疲乏困頓無力。故應多食祛溼健脾的食物，如扁豆、冬瓜、南瓜、芹菜等。

【注：中醫根據“五運六氣”學說，將夏分爲夏和長夏，將陰曆的四月和五月（陽曆的五月和六月）定爲“夏”，而陰曆的六月（陽曆七月）定爲“長夏”，區分日是夏至這一天。】

秋天乾燥，易患呼吸道疾病，毛髮易脫落，大自然蕭瑟，常感悲慼，易傷肺氣。故秋季應食滋陰潤肺的食物，如秋葵、菱角、蓮藕、栗子、地瓜葉、豆角、山藥、白菜等。秋季蔬菜多屬性平，滋潤，入肺脾經，色白，與天道相應。

冬季主收藏，萬物凋零，似乎大地和冷血動物一起進入冬眠。此時北方很少有時令蔬菜，唯有蘿蔔、大白菜、土豆、黑木耳和菌 類等可以長期儲存的蔬菜。既然可以長期儲存說明正是大自然送給人類的冬季當令蔬菜。蘿蔔、大白菜等有清補作用，清解冬季因過多食用油膩食物而產生的腸胃不 適。黑木耳與菌類色黑，入腎，滋陰補腎，正適合冬季食用。