小麥粉和麪粉的區別

專家解答從廣義上來講，小麥粉和麪粉是同一種，不過嚴格來講的話，兩者也是有區別的，小麥粉是直接用小麥磨成的，它是帶有外皮，算是粗糧的一種，麪粉是將小麥去皮磨成的，也就是去麩粉。麪粉根據粉中蛋白質含量多少，可分爲無筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。

知識擴展

在選擇麪粉的時候，包裝上的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等，是產品純度、蛋白含量的表示，而高精麪粉並不是高筋麪粉，指的是高級精製，只是代表加工工藝，並不代表麪粉的筋度。

低筋麪粉的顏色比較白，用手抓的話容易成團，它的蛋白質含量在8.5%，麩質少，適合做蛋糕；中筋麪粉的顏色爲乳白色，爲半鬆散狀，可用來製作麪條、包子或饅頭等；高筋麪粉的顏色比較深，這種麪粉是很光滑的，用手握不易成團。