食用菊花營養價值食療與保健

營養價值

食用菊的產值較高，營養價值也高。在白菊花中含菊花甙、腺嘌呤、膽鹼、水蘇鹼、黃酮類化合物、氨基酸、維生素及微量元素，其香氣爲一種揮發油，主要含龍腦、菊油環酮。

食療與保健

性味甘、涼，具有疏風、清熱解毒、明目等功效。在《名醫別錄》中載：菊花“除胸中煩熱，安腸胃，利五脈，調四肢”。可治頭痛、眩暈、日赤、心胸煩熱、療瘡、腫毒等。食用方法很多，如制飲料，可加綠茶浸泡成菊茶，與冰水衝製冰菊飲。與雞蛋煮雙花湯。食療菜餚菊花菜譜介紹以下幾種。

(1)白菊花溜魚片 魚片(250克)加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、溼澱粉拌勻，滑炒後倒芡汁，再把菊花(50克)、鮮豌豆苗(50克)放入翻炒後，出鍋即成。此菜適用於煩熱、目赤、食慾不振、消化不良、體虛、乏力、水腫等病症。

(2)菊花炒雞片 主料白菊花瓣50克、墩雞肉500克、雞蛋清3個，並加上其他調料。具疏風清熱、補脾明目的功效。

(3)菊花爆裏脊 主料白菊花100克、豬裏脊250克、豌豆苗50克、雞蛋清2只。具疏風清熱、滋陰潤燥、增強體質的功效。

(4)菊花酒 白菊花15克、白酒適量，入瓶封閉，浸泡15天左右即成。古人用之作爲抗衰老藥物。《神農本草經》記：“久服利血氣，輕身耐老延年”，並有防白髮的作用。

(5)白菊花町脫水乾制貯存備用 從藥理研究，菊花不僅是一種神經強壯劑，且還可增強毛細血管抵抗力，並有降壓、抗菌、消炎等作用。臨牀上有用以防治冠心病、高血壓、動脈硬化、膽固醇過高的報道。