高筋麪粉適合做什麼麪食 家庭做麪包用什麼麪粉比較好

高筋麪粉最適合做的就是麪包，所以有時也被稱爲麪包粉。麪粉可以分爲高筋、低筋、普通等多種，其中高筋麪粉適合麪包，低筋麪粉更適合做蛋糕，而我們家裏面常用的其實是普通麪包粉，用來做餃子皮、烙餅、饅頭、花捲都是可以的。

高筋麪粉適合做什麼麪食

  高筋麪粉適合做麪包。聽名字就能夠看得出來，這種麪粉的蛋白質含量是最高的，有的朋友想蒸饅頭的時候讓它筋道一些，更暄軟一些。所以想着用高筋麪粉口感會更好，但其實是錯誤的。

  這種蛋白質含量非常高的麪粉是適合用來做麪包的，我們平時吃的麪包會膨大的很多，而且裏面都是一層一層拉絲的，只有高筋麪粉才能夠做出這樣的效果，採用低筋麪粉和普通的麪粉都是不可以的。

  做過烘焙的人都知道，麪粉的種類複雜：有低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉，剛開始做烘焙的時候，很容易分不清楚，如果沒用對，很容易白費功夫，最後做出來的東西不好吃。

  這3種麪粉有什麼區別？都能用來做什麼？烤麪包應該用哪種麪粉？今天，不胖就爲大家一一道來。

低筋麪粉

  低筋麪粉也叫薄力粉，因爲它基本上沒有延展性，用手抓起來容易成團，蛋白質含量一般在8.5%左右，兌水之後，幾乎沒有筋度。

  它適合用來做鬆軟膨脹的蛋糕，餅乾、蛋撻，這一類蓬鬆的，或者酥脆、沒有韌性的點心。一般市面上賣的蛋糕粉，就是低筋麪粉。

中筋麪粉

  中筋麪粉是最常見的麪粉，一般就是我們常說的普通麪粉，顏色是乳白色，蛋白質的含量在9.5%到11.5%之間，兌水之後有一定筋度，適合用來做很多中式麪點，比如月餅、饅頭、包子、餃子、麪條。

  我們常見的“餃子粉”，其實就是中筋麪粉。

高筋麪粉

  高筋麪粉，又有人叫它強力粉，這種麪粉的顏色比較深一點，用手抓起來沒那麼容易成團狀，它的蛋白質含量一般到了11.5%以上.

  它的蛋白質含量越高的高筋麪粉，筋度越強，適合用來做吐司、各種麪包、披薩等西式麪點。

  這些食品需要很強的延展性，來包裹裏面的氣泡、油層，形成疏鬆綿軟的結構，所以需要用到高筋麪粉。一般的“麪包粉”，就是高筋麪粉。

  看到這裏，你一定知道，麪包適合用高筋麪粉來做，可是，如果家裏沒有高筋麪粉，怎麼做麪包呢？

  普通麪粉和高筋麪粉最大的區別，就在蛋白質含量少，所以我們可以採用增加蛋白質的法子來做：用雞蛋清來和中筋麪粉，這樣揉出來的麪糰，延展性不低於高筋麪粉，用來做麪包也是可以的。

  鑑別高筋、低筋、和中筋麪粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白質的含量。

  之前買過一款普通精粉，蛋白質含量比它旁邊的高筋麪粉還高，延展性也就會更好，用它做出來的披薩，比蛋白質含量低的那款高筋麪粉做的更好吃。