苦瓜雖苦功效良多！食用苦瓜要注意什麼？

苦瓜又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝，爲葫蘆科苦瓜屬一年生攀緣性草本植物苦瓜的果實。苦瓜以味得名，因苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜；它形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。苦瓜與其他食物一起煮、炒，從不會把苦味傳給別的食物，所以又有“君子菜”的美稱。苦瓜原產於印度尼西亞，廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年，栽培區從南向北拓展，現已分佈到全國大部分地區。

營養成分

苦瓜嫩果中糖甙含量高，味苦，隨着果實成熟，糖甙被分解；苦味變淡，多食用嫩果。苦瓜肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，營養豐富。苦瓜所含蛋白質、脂肪、糖類在瓜類蔬菜中含量較高，待別是維生素C的含量，每100克高達84毫克，約爲冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜中含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種氨基酸等營養素物質。

食用功效

中醫學認爲，苦瓜性寒、味苦，入脾、胃肝經。具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心火的作用。主治心火亢盛、中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、便血、溼熱痢疾、血尿、少尿等病症。

(1)降血糖 苦瓜中含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化爲熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜乾隨茶同飲，則效果奇佳。

(2)消炎祛火 吃點苦瓜能敗火，中醫認爲苦可以泄熱，可以固護陰液，有刺激 分泌胰島素的作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼，用寒治熱，以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

(2)防癌消食 苦瓜含有生理活性蛋白質和苦杏仁苷，能提高人體免疫功能，可防癌。苦瓜中的苦味一部分來自於它所含的有機鹼，這種有機鹼不但能刺激人的味覺神經，使人增進食慾，還可加快胃腸運動，有助於消化。苦瓜還具有一種獨特的苦味成分—金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。治療痢疾有特效。

(4)減肥美容 苦瓜含有貴如黃金的減肥特效成分—高能清脂素，生吃苦瓜有減肥瘦身的效果。苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

(5)防治青春痘 中醫學認爲，脾胃溼熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱，或消化道功能紊亂，或衝任不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。夏季是青春痘的多發季節，進入夏季氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦導致痤瘡呈爆發特點。因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而應多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜等，同時注意多飲水。

(6)提高免疫 國外科學家從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，是含有明顯生理活性的蛋白質，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合，也是提取抗癌物質的新來源。

食用宜忌

苦瓜既是利口佳蔬，也爲消暑良藥。苦瓜可炒食、煮湯，清苦爽口，先苦後甜，口味長久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片，然後在上面灑上一些鹽，漬一會兒，再用水把鹽沖掉，這樣苦瓜就不苦了；也可以把苦瓜切成塊，煮熟後，放進冷水中浸泡。苦瓜還可製成保健飲料，用青苦瓜泡製或煎湯製成涼茶，飯後可清暑怡神，除煩止渴。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。《滇南本草》中記載“謂脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛。”故應忌之。即使常人，食量亦當適中，特別是與辣椒共炒，量多勢必傷胃。

歷史趣聞

我國曆史上吃苦瓜最有名的人物，首推明末清初的畫家石濤。石濤自號苦瓜和尚，餐餐不離苦瓜，甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜。他對苦瓜的這種感情，與他的經歷、心境有密不可分的關係。石海生於明末，15歲時，明朝滅亡，父親被殺，被迫逃亡到廣西全州，在湘山寺削髮爲僧，以後顛沛流離，輾轉於南北各地，晚1年才定居揚州。他帶着內心的矛盾和隱痛，創作了大量精湛的作品，畫中那種奇險兼秀潤的獨特風格，爲人稱道。筆墨中包含的那種淡淡的苦澀，是一種與苦瓜極爲近似的韻致。近代齊白石、黃賓虹、張大千、滑天壽，無一不從石濤畫作中吸取營養。假如沒有苦瓜，現在的中國畫，也許要不同一些。