茉莉花的食療或藥用價值

食療價值
木犀科灌木植物茉莉的花。又稱柰花。茉莉也稱末莉、末麗。我國江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、四川、雲南等地均有分佈。夏季花初開放時，擇晴天採收，曬乾備用；亦可用鮮品。
茉莉花的飲食
性能：味辛、甘，性平。能化溼和中，理氣解鬱。
參考：含揮發油，油中含乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮等成分。
用途：用於脾胃溼濁不化，少食脘悶，腹瀉或下痢腹痛。
用法：泡茶，或煎湯服。
附方
茉莉花茶：茉莉花、青花各3克，藿香6克，荷葉10克（切絲）。以沸水浸泡，時時飲服。
本方用茉莉花、藿香化溼和中；荷葉清解暑熱，升清化溼；青茶利小便。用於夏季感冒暑溼，發熱頭脹，脘悶少食，小便短少。
茉莉花食療
茉莉花菜又稱木梨花、奈花、香花等，常飲茉莉花，有清肝明目、使人延年益壽、身心健康。
食用方法有茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等。

保健食譜

茉莉花雞片
【用料】：生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。
【製作】：雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗淨，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用乾布壓淨，放鹽及溼澱粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗淨；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放入茉莉花，注人雞清湯即成。
【功效】：此湯菜具有補虛強體的功效，適用於五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適於貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。[2]
茉莉玫瑰粥
【用料】：茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。
【製作】：將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗淨，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸後加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改爲文火煮成粥。
【功效】：此粥具有疏肝解鬱，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用於肝氣鬱結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎後遺脅間痹痛，婦女痛經等病症。
茉莉花糖飲
【用料】：茉莉花5克，白砂糖適量。
【製作】：將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。
【功效】：此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用於胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病症。
茉莉銀耳
【用料】：銀耳25克，茉莉花24朵。
【製作】：將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗乾淨，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗淨；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。
【功效】：此湯氣味芳醇，具有疏肝解鬱，滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。
茉莉金桔飲
【用料】：茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。
【製作】：將茉莉花研爲細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗乾淨，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；於粥中調入茉莉花末即可食用。
【功效】：此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用於梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病症。

醫藥價值

茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分爲苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認爲茉莉根對中樞神經系統有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋後挖根，切片曬乾備用；夏秋採花，曬乾備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利溼作用。
功效主治
理氣和中，開鬱闢穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病症。
營養成分
有每100克茉莉花含揮發油性物質2—3克，主要成分爲苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。
食療作用
1．行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裏急後重等病狀，爲止痛之食療佳品。
2．抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。
疾病治療
治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水薰洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。治續筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。
各家論述
1.《本草再新》：能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。
2.《隨息居飲食譜》：和中下氣，闢穢濁。治下痢腹痛。
3.《飲片新參》：平肝解鬱，理氣止痛。
4.《現代實用中藥》：洗眼，治結膜炎。
5.《四川中藥志》：用菜油浸泡，滴入耳內，治耳心痛。
文獻選錄
《食物本草》：“主溫脾胃，利胸隔。”《藥性切用》：“功專闢穢治痢，虛人宜之。”《本草再新》：“解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。”《隨息居飲食譜》：“和中下氣，闢穢濁。治下痢腹痛。”《飲片新參》：“平肝解鬱，理氣止痛。