蕨菜真的會致癌嗎？蕨菜該怎樣吃

蕨菜，號稱“山菜之王”，味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。但近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！這到底是不是真的呢？下面小編帶大家一起來看看吧！

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種物質叫做——原蕨苷。

據瞭解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

1990年，英國科學家進行過一項“病例對照”研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。很顯然，“增加癌症風險”並不完全等於“致癌”，“患癌症風險”的大小直接取決於你攝入了多少“致癌物”。

那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？蕨菜裡的這種物質沒有足夠的資料來制定“安全劑量”。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。這也正應了毒理學界的那句名言：“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。

合適的烹飪手段可以降低風險，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。只要吃得適量，就沒什麼問題。

蕨菜，絕對不可以生吃。因為新鮮蕨菜含有“原蕨苷”物質。只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

結語：通過上文的介紹，大家都瞭解到蕨菜會增加致癌風險，只要採取合適的烹飪方法和適量食用，還是可以嚐嚐鮮的，希望對你有幫助哦~

更多精彩內容敬請關注熊掌號！