土豆是根還是莖

土豆是莖，是塊莖，屬於地下變態莖的一種。莖部在幼嫩時是綠色的，慢慢適應了土壤環境，開始生長髮育，失去了原本的顏色。它的塊莖食用價值高，是重要的糧食作物，有的地區視它為主食，生活中比較常見。不過不同的地區叫法也不同，又叫馬鈴薯，山洋芋，地蛋，山藥蛋等。