銀杏的品種分類

栽培變種
中國勞動人民在長期栽培銀杏的過程中選育出許多種子大、種仁品質好的優良品種，生產乾果。主要的栽培品種有下列幾種：
洞庭皇
種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小爲1.75×2.93×1.48釐米（大小指縱徑×橫縱×厚），爲洞庭山銀杏中種子最大的一種。產於江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產大佛手（又名大長頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。
小佛手
種子矩圓形，核平均重2.6克，大小爲1.62×2.62×1.32釐米。產於江蘇蘇州洞庭山。
鴨尾銀杏
核先端扁而尖，形同鴨尾，多爲實生。產於江蘇蘇州洞庭東山。
佛指
種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小爲1.7×2.7×1.3釐米，殼薄，仁飽滿，漿水足，產量高，每個結種子枝上可結種子1~20個不等，一般以2~4個爲好。產於江蘇泰興。
卵果佛手
種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產於浙江諸暨馬店。
圓底佛手
種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產於浙江諸暨下度。
橄欖佛手
種子長倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產廣西興安。
無心銀杏
種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小爲2.1×2×1.6釐米，胚乳發育豐富而無胚，無苦味。產於江蘇蘇州洞庭山。
大梅核
種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產於浙江諸暨。
桐子果
種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側棱脊顯著，底部魚尾狀。產於廣西興安。
棉花果
種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細的頂點凸起，頂點附近有“一”字或“十”字形的溝紋，種子基部較寬，常結雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個或2個小凸點。產於廣西興安。
大馬鈴
種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產於浙江諸暨夫概。