菜薊的食療或藥用價值

食用方法

烹調洋薊，通常都用蒸煮的方式。以下是一種烹調方法：

先把大蒜去皮切片。
把洋薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。
把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部，並用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外，亦可防止洋薊被燒焦。
把調味料（如：鹽、洋芫荽等）及橄欖油混和好，放在鍋裏煎煮一會，才把縛好的洋薊放進去。
加入清水（約是油的四、五倍），再把鍋蓋蓋好，把洋薊蒸煮。
蒸好後，洋薊應該會由新鮮的綠色轉爲煮好的黃綠色（像酸菜一樣的色）。這時可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只會吃洋薊的花蕾，但其實其葉片亦可吃，但沒有其花蕾的美味。另外，上碟時不一定要把線拆走，因爲有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟，但亦有把繩拆走才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。
洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等。

藥用信息

【來源】：爲雙子葉植物藥菊科植物菜薊的葉。
【功效】：疏肝、利膽。清泄溼熱。主黃疸；胞脅脹痛；溼熱瀉痢
【主治】：用於黃疸、胸脅脹痛、肝炎。
【性味歸經】：甘，平。肝、腎二經。
【用法用量】：內服：煎湯，3一9克；
【別名】：朝薊(《中草藥通訊》)、洋薊(《拉漢種子植物名稱》)
【商品名】：Anghirol
【拉丁名】：菜薊CynarascolymusL、西班牙菜薊Cyharacardunculus.
【考證】：始載於《江蘇植物誌》。
【各家論述】：《新華本草綱要》：葉：用於肝炎。
【中藥化學成分】葉含洋薊素（cynarin），洋薊三糖甙（cy-narotrioside）。後者第由木犀草素（luteolin）和2分子葡萄糖（glu-cose）及1分子鼠李糖（rhamnose）所構成的[2]。還含異綠原酸（isochlorogenicacid），綠原酸（chlorogenicacid），木犀草素-7-葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），咖啡酸（caffeicacid）和奎寧酸（quinicacid）等。

藥理作用
朝薊素有利膽和保護肝臟作用，並有抗脂肪肝作用，葉子提取物能加速大鼠肝臟重量的增加。菜薊苦素對Helazzq癌細胞有細胞毒作用。朝薊鮮葉提取濃縮製成沖劑用於肝炎、肝膽病、消化系統疾病、腎臟病及過敏症；此外，葉去除蛋白質的水浸液，商品名Anghirol。功效同菜薊。