香椿有毒嗎：香椿無毒,但亞硝酸鹽含量高

香椿爲什麼會被認爲有毒呢？其實就是因爲其含有大量的亞硝酸鹽。只要在吃香椿時正確操作就能避免，那麼問題來了，怎麼正確操作呢？

1、香椿是無毒的，但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

2、中毒症狀：亞硝酸鹽中毒以紫紺（皮膚帶青色的徵狀）爲主，並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安，嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥。死者常死於呼吸衰竭。

3、中毒處理：美藍（亞甲藍）是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑。能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能，用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能並有短暫利尿作用。

4、溫馨提示：

（1）要選擇質地最嫩的香椿芽，因老葉的亞硝酸鹽含量更高。

（2）要在最新鮮的時候食用，因存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽。

（3）製作香椿菜時，要用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。

1、食用價值：香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。 主治功效：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目。

2、營養價值：香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

3、食用方法：可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

4、食用禁忌：一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。