苦苣菜的做法：苦苣菜的做法及營養價值介紹

苦苣菜不僅在中國廣爲人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民衆俗稱其爲"牛奶菜"。那麼你瞭解苦苣菜的做法嗎？下面請跟小編一起來看看吧。

一、【苦苣菜拌花生米】

主料：苦苣 100克、花生仁(炒) 100克；

調料：食鹽 2克、米醋 5克、白糖 1克、芝麻油 5克、植物油 15克；

做法：

1.苦苣摘洗乾淨後瀝乾水分；

2.鍋中放植物油，花生米涼油下鍋，小火慢慢炒熟，備用；

3.苦苣切成小段放入大碗，將炒好的花生米也放進去；

4.加入鹽、白糖、米醋、芝麻油拌勻即可裝盤食用。

二、【涼拌苦苣菜】

主料：苦苣 250克；

調料：食鹽、醋、雞精、蒜、芝麻油、辣椒油（各適量）；

做法：

1.苦苣菜洗擇好，放到涼水中泡一下，去除苦味；

2.切碎；放鹽、香油、雞精、醋、辣椒油拌勻即可。

三、【蝦米拌苦苣菜】

主料：苦苣200克、蝦50克；

調料：醋適量、生抽適量、芝麻油適量、花生醬適量、白糖適量；

做法：

1.將苦苣去根摘好；

2.蝦米用水清洗乾淨，稍微浸泡下；

3.苦苣用淡鹽水浸泡十分鐘後用水沖洗乾淨；

4.蝦米從水中撈出也瀝乾表面水份放入苦苣中；

5.將所有調料混合調勻，（生抽兩勺，醋一勺，白糖半勺，香油幾滴，花生醬一勺）；

6.將苦苣和蝦米拌好，澆上調好的料汁；

7.將調好的菜拌勻裝盤即可。

四、【豆腐苦苣菜】

材料：苦苣菜 500克，豆腐 1塊，皮蛋 1個，

輔料：鹽 適量，辣椒油 少許，一勺糖；

做法：

1.豆腐開水加鹽煮一下，濾出水分；

2.苦苣菜切段，皮蛋腸切方塊；

3.加鹽、辣椒油、一勺子糖，拌勻就可以了。

五、【苦苣菜酸辣湯】

主料：苦菜 200克，香菜10克；

調料：姜 3克，鹽 3克，味精 2克，白砂糖 3克，料酒 2克，白醋 15克，澱粉(豌豆) 5克，胡椒粉 10克，香油 5克；

做法：

1.將苦菜洗淨，切成段;

2.香菜切成細末;姜切末;

3.炒鍋內加水、薑末燒開;

4.再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

5.下入苦菜，加香油、料酒、味精;

6.用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。

1、具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。

2、苦苣菜中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高！β-胡蘿蔔在人體內轉化爲維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。

3、苦苣菜中的鈣含量也很高，我們通常都採用乳製品來補鈣，其實很多國家和地區的人羣並不吃乳製品，但卻沒有骨質疏鬆的病症出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。

4、由於苦苣菜中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣菜可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人羣食用。

5、苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。

適用人羣

適宜治療痢疾，腸炎，痔瘡，咽炎 。

食用禁忌

脾胃虛寒者勿食。