虎皮辣椒的做法

虎皮辣椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是一道很民間的四川名菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。要是沒有胃口，有了這道虎皮辣椒，便可以促進食慾，下面小編就教大家虎皮辣椒的做法。

【虎皮辣椒】

材料：青椒350克 植物油1湯匙 食鹽1克 豆瓣醬1茶匙 蒜3瓣 生抽1茶匙

虎皮辣椒的做法步驟：

1、青椒備好，洗淨去籽，大蒜拍扁切片。

2、青椒在鍋裏煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。

3、鍋裏放油，放蒜炒香，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4、邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

5、炒至剩少量湯汁即可。

【酸甜虎皮辣椒】

材料：辣椒350克 大蒜適量 油適量 鹽適量 醋適量 白糖適量

酸甜虎皮辣椒的做法步驟：

1、將青椒洗淨，去蒂去籽，生薑、大蒜切成末。

2、起淨鍋，將鍋燒熱，把辣椒投入以中小火乾煸。

3、用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。直將雙面炕到皮起皺、微焦時起鍋。

4、鍋洗淨，倒油加熱七成，加入生薑大蒜末炒香。

5、放入辣椒翻炒均勻。

6、倒入醬油、鹽、醋、白糖中火炒均勻入味。

7、兌入水澱粉，炒至亮色，裝盤完成。

【肉餡釀虎皮辣椒】

材料：青椒300克 精瘦豬肉餡200克 雞蛋一隻 植物油30克 醬油5克 醋3克 白砂糖5克 鹽4克 雞精2克 大蔥5克 姜5克 幹澱粉少許

肉餡釀虎皮辣椒的做法步驟：

1、準備瘦肉，洗淨打成肉餡。

2、將肉餡內放入一個雞蛋、蔥、薑末及幹澱粉，順時針將肉餡攪拌均勻備用；或者雞蛋打好，裏面放進去一些鹽、五香粉之類的。

3、辣椒去蒂、籽洗淨對半切開（也可以做整條青椒），把調好的肉餡或者雞蛋填入每塊尖椒上；

4、蔥姜切絲。醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；

5、炒鍋放油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的汁，加蓋略燜，撒入雞精即可食用。

1、青椒先不放油直接乾煸，這樣就不會吸收太多的油份。

2、起鍋前淋點兒醋有利於提香。如果喜歡吃鹹的話，也可以考慮將青椒不加醋，這樣更容易入味。

3、青椒可以選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。如果不太能吃辣，可以選用嫩青椒做出來的虎皮青椒，一點兒都不辣，而且還很香。新鮮的青椒，口感會更爲鮮嫩。

1、虎皮椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質。

2、維生素C是抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康；維生素K可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用；中醫認爲辣椒素有溫中下氣、散寒除溼的藥用價值；胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。

1、虎皮椒辣味較重，不宜一次食用過多。容易引發痔瘡、瘡疥等炎症。

2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓、肺結核病的人慎食。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。