號稱吃不胖的植物肉真有那麼神嗎 植物肉真面目

近幾年忽然冒出來一種號稱“吃不胖”的“植物肉”，受到一些減肥人士的追捧，覺得吃真肉容易肥胖、肥膩、不健康，開始追求吃素，這種植物肉也就逐漸興起。目前，電商平臺上充斥着大量的、各種類型的“植物肉”，視頻自媒體等平臺也有大量的博主在試吃“植物肉”，宣稱既健康又減肥。

 近幾年忽然冒出來一種號稱“吃不胖”的“植物肉”，受到一些減肥人士的追捧，覺得吃真肉容易肥胖、肥膩、不健康，開始追求吃素，這種植物肉也就逐漸興起。
 

 目前，電商平臺上充斥着大量的、各種類型的“植物肉”，視頻自媒體等平臺也有大量的博主在試吃“植物肉”，宣稱既健康又減肥。其實網友發現有大量“植物肉”產品，商品明細上從營養成分表來看，與正常的肉類製品熱量並不遜色，而且在價格方面，還往往要貴很多。

什麼是植物肉

 其實說白了常見的“植物肉”就是用大豆做的。
 

 所謂的“植物肉”，視覺、味道、口感很接近雞、鴨、魚、肉等動物肉的一種人造肉。比如我們常吃的素雞、素什錦、或由提取的大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加劑等製作而成的食品。
 

 通常，植物肉是人造肉的一種。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白爲原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。

植物肉與動物肉的區別

1、原材料不同：“植物肉”，主要是豆類蛋白等。
 

2、營養成分不同：“植物肉”主要是植物蛋白質，如果沒有特別強化某些營養素，那麼維生素、鈣、鐵等營養素的含量可能沒有或很低，而動物肉類的蛋白質是人體優質蛋白質的來源，富含鈣、鐵、鋅、維生素等。
 

3、添加成分不同：“植物肉”在製作過程中爲使外形、口感、味道接近天然的動物肉，會添加一些防腐劑、凝固劑、增味劑、着色劑、香精等食品添加劑，使用的糖和鹽的量也可能高於動物肉。而直接用於烹調加工的動物肉則不需要使用以上這些添加劑。

植物肉吃了不會胖嗎

 雖然用大豆做的植物肉產品，不含膽固醇，對於日常大魚大肉的人來說，植物肉有一定的用處。
 

 但是，專家提醒：即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，並不是看它是不是素食，而要看它的營養組成。部分植物肉產品爲了讓口感更接近真肉，會添加不少調味品。
 

 比如有的品牌在植物肉餅裏添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪；爲了好吃，還會添加不少鹽，導致鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪和鹽對健康都沒什麼好處。因此，大量添加這些調味品的植物肉產品也談不上有多健康。
 

 而且，植物肉與真肉相比，在微量元素方面有巨大的劣勢，尤其是植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養，因此不能完全不吃真肉，這也是有些長期吃素的人容易貧血的原因。

 專家建議提醒：“植物肉”不是人人都適合吃的。因爲除了採用豆類等原材料，還有一些添加劑，或者鹽、糖添加較多，如果用菌類來做的話，膳食纖維也可能較高，所以對於一些有高血壓、糖尿病、腎病、貧血、胃腸功能欠佳者，建議少吃或不吃。