在選擇麵粉的時候,包裝上的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等,是產品純度、蛋白含量的表示,而高精麵粉並不是高筋麵粉,指的是高階精製,只是代表加工工藝,並不代表麵粉的筋度。
低筋麵粉的顏色比較白,用手抓的話容易成團,它的蛋白質含量在8.5%,麩質少,適合做蛋糕;中筋麵粉的顏色為乳白色,為半鬆散狀,可用來製作麵條、包子或饅頭等;高筋麵粉的顏色比較深,這種麵粉是很光滑的,用手握不易成團。
在選擇麵粉的時候,包裝上的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等,是產品純度、蛋白含量的表示,而高精麵粉並不是高筋麵粉,指的是高階精製,只是代表加工工藝,並不代表麵粉的筋度。
低筋麵粉的顏色比較白,用手抓的話容易成團,它的蛋白質含量在8.5%,麩質少,適合做蛋糕;中筋麵粉的顏色為乳白色,為半鬆散狀,可用來製作麵條、包子或饅頭等;高筋麵粉的顏色比較深,這種麵粉是很光滑的,用手握不易成團。