紅豆芽是一種常見的食用豆類,通常是由紅豆經過發芽、處理而得到的。紅豆芽有著濃郁的豆香味,口感清爽,營養豐富,是一種健康的蔬菜。
形態特徵
紅豆發的芽細長,顏色翠綠。發芽後,上面有綠色的枝葉。通常只有兩片小葉子。
分佈範圍
全國各地均有分佈。
栽培技術
一、栽培裝置
100-120釐米寬、20釐米深的栽培槽用磚砌成,用於陰暗、遮光的室內或保護區。在槽底鋪上塑料薄膜,在薄膜上間隔打洞,排出多餘的水分。以蛭石、珍珠岩、河沙為基質。
二、選種
顆粒飽滿,顏色鮮豔,臍白,發芽率95%上述新種子。清除不飽滿、破碎、蟲蛀豆粒及其雜質,用清水沖洗,漂去枯萎的顆粒,沖洗種子。
三、漫種、催芽
將種子浸泡在約20℃的清水中16-24小時,換水4次。浸泡後,清洗粘液和汙垢,用溼布包裹發芽,露出白色時培育種子。
四、培育
基質厚度為10cm,倒入底水。然後在上面播種催芽的種子,每平方米播種2公斤左右,覆蓋05cm厚的基質。用細眼噴壺濺水,然後蓋上塑料薄膜。一般來說,出苗前不要澆水。兩天後,紅豆芽頂出基質,即去除薄膜。
五、栽培管理
溫度應保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水要澆得均勻,不要積水。保持空氣清新。
六、收穫
當紅豆芽苗高15釐米,第一對真葉尚未完全展開,組織柔軟,無纖維化時,可沿莖基部切割。
主要價值
食用價值:紅豆芽可以用來做各種菜餚,如炒菜、火鍋、麵食等,口感清爽,營養豐富。
生長習性
紅豆芽生產過程要求在黑暗或弱光條件下進行。紅豆芽對溫度的要求較低,一般來說在20~25°C時為最適溫度。但低於20°C時生長緩慢,易爛種、爛根,不利於產品的形成。高於25°C時生長迅速,纖維化程度高,易倒伏、爛脖、根系生長明顯,產品質量差。
功效作用
1、利水消腫:紅豆芽能滋補身體,利水消腫,含有的微量元素鉀,能促進人體內鈉的分解與排出,可以讓身體內積存的水分排出體外,使身體浮腫的症狀很快減輕。
2、補血:紅豆芽中保留了紅豆的大部分營養成分,如鐵質較為豐富,有補血的作用,是女性生理期間的滋補佳品,而且對缺鐵性貧血也有療效。
3、潤腸通便:紅豆芽在發芽過程中會纖維化,尤其是下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
4、明目:紅豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A缺乏引起的夜盲症,適量食用可有效改善視力。
營養成分
紅豆芽的蛋白質含量為17.5%-23.3%,澱粉48.2%-60.1%,食物纖維5.6%-18.6%。紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。