野菜之所以是野菜,是因為它具有較強的適應環境的能力。為了適應惡劣的環境,植物(包括野菜)在長期的生長繁衍過程中,會產生某些毒性物質,以抵禦外來侵害。
雖然野菜營養豐富,但並非所有野菜都可以食用。貿然食用可能導致食物中毒,輕者腹痛、噁心、嘔吐,重者可出現呼吸困難,心力衰竭、意識障礙,甚至死亡。
温馨提示:不吃很少食用或人們沒有食用過的野生植物,最好選食經過民間百年流傳下來,經過食用證實無毒、健康的野菜,食用時先將其熱水煮,再用涼水漂浸然後烹調。
野菜營養豐富,雖然民間食用野菜已有很久的歷史。但同樣的野菜,不同的生長環境地域都會給野菜食用的安全性帶來疑問。食用野菜是一門學問,相信隨着科學的進步和科普知識的普及,人們將會更為明智地選擇野菜。好在一些地方已經開始進行野菜的人工栽培,相信市民們吃上安全,放心的野菜為時不遠。