鮮辣椒的醃製方法及步驟 家庭醃紅辣椒怎麼醃好吃又脆

首先將準備好的辣椒洗乾淨後瀝乾表面水分，然後將辣椒、姜切成絲，切好後放入盆中，之後依照個人的口味放入少許鹽、白糖、豆鼓等調味品，將其充分攪拌均勻後就可以裝瓶了，注意瓶子一定要提前洗淨，並把水分弄乾，且千萬不要沾油。

準備食材

  青紅辣椒、生薑、鹽、生抽、老陳醋、八角、花椒、白糖、白酒

具體醃製辣椒的步驟與做法

 ①清洗

  剛從菜市場上買了幾斤新鮮的辣椒，先把這些辣椒全部清洗乾淨。順便把裏面有破口的，或者壞了的都挑出來。辣椒清洗乾淨之後，將其放在透氣的工具上面，先晾乾水分。

 ②摘辣椒蒂

  辣椒全部晾乾水分後，再把辣椒蒂全部都摘掉。然後把這些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再裝入一個無水無油乾淨的盆裏面。

 ③準備生薑片

  再準備一塊生薑，提前洗乾淨晾乾水分。生薑削皮後先用刀切成片，再全部切成薑末放進盆裏面。醃辣椒的時候加點生薑，可以起到防腐的作用。

 ④加入鹽攪拌

  然後往盆裏加入鹽進去攪拌，一般大約是5斤辣椒，加了100g的鹽，攪勻後放旁邊醃半個小時。

 ⑤製作調料水

  往鍋裏倒入一碗水，倒入一碗生抽。然後再倒入兩碗山西老陳醋，再加入幾個八角和一小把的花椒進去大火煮開了。最後再加入大約30g的白糖進去攪一攪，大火煮開後再煮1分鐘左右關火。把調料水晾涼後備用。

 ⑥加入調料水攪拌

  調料水晾涼後倒入這個辣椒盆裏面，剛好淹沒辣椒就行，再加少許的白酒進去攪拌均勻，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，攪勻之後再用乾淨的勺子把醃好的辣椒裝入提前準備的乾淨的玻璃瓶裏面。

⑦密封保存

  咱們這個醃辣椒就做好了，這樣醃的辣椒又香又辣，特別的好吃，蓋上蓋子之後放在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存一年也不怕壞掉，喜歡的朋友可以在家試試。