紫薯洗淨、蒸熟,就很容易將皮剝下來,熟紫薯用手去皮還覺得麻煩的話,就先去掉尖部,一手拿住,一手用筷子壓住頂部皮向下輕輕刮就可以很輕鬆去皮了,在紫薯成熟採收後,需要及時入窖,窖內温度需要低於15度,高於10度,購買的時候要選擇棒狀、長條形的。
紫薯保存
紫薯可以存放在窖內,可以將温度控制在35-38℃,並保持2-3天,可以將病菌殺滅,然後再將温度降至10-14度低温進行儲藏,在紫薯成熟採收後,需要及時入窖,窖內温度需要低於15度,最好在10度以上。
紫薯怎麼挑
1、看顏色
紫薯含有的營養物質較為豐富,尤其是花青素,外皮和薯肉都是紫色或深紫色,因此在挑選的時候要選擇沒有損傷、顏色正常的,不要選擇太過灰暗或鮮豔的。
2、看形狀
野生紫薯的形狀主要有圓形和棒狀,購買紫薯的時候要選擇大小適中,形狀為棒狀、長條形的,口感會更好。
3、聞氣味
紫薯的塊莖裏面含有較多的澱粉,本身就是沒有味道的,帶有泥土的可能有泥土清香,挑選的時候可以湊近些聞下味道,如果有黴味的話不宜購買。
4、看發芽
紫薯保存的時間太長的話,可能會發芽,發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用,但是很容易黴變,黴變的紫薯會產生毒素,對身體不好,而且發芽的紫薯口感較差,因此不要購買發芽的紫薯。