草菇草菇百科

草菇（學名：Volvariella volvacea(Bull.)Singer）是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔爲多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。子實體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

草菇多叢生於夏季雨後的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，在中國的主要分佈於廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區。

真菌學史

有史料爲證，草菇起源於中國，距今已有300多年的歷史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志·土產篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌爲蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產於曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減於北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣誌·物產略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據福建《寧德縣誌》載：“城北甕窯禾朽，雨後生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農人集而投於市。”可見，草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先採摘食用的。

草菇形態特徵

菌絲體：草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔爲多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養分，呈休眠狀態，可抵抗乾旱、低溫等不良環境，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產生的菌絲可發育成正常子實體。

子實體：由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。

外膜：外膜又稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實體被包裹其間，隨着子實體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。

菌柄：菌柄中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8-1.5釐米，長3-8釐米，充分伸長時可達8釐米以上。

菌蓋：菌蓋着生在菌柄之上，張開前鐘形，展開後傘形，最後呈碟狀，直徑5-12釐米，大者達21釐米；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片。

菌褶：菌褶位於菌蓋腹面，由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構成，最內層是菌髓，爲鬆軟斜生細胞，其間有相當大的胞隙；中間層是子實基層，菌絲細胞密集面膨脹；外層是子實層，由菌絲尖端細胞形成狹長側絲，或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時，菌褶白色，成熟過程中漸漸變爲粉紅色，最後呈深褐色。

擔孢子：擔孢子爲卵形，長7-9微米，寬5-6微米，最外層爲外壁，內層爲周壁，與擔子梗相連處爲孢臍，是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色，最後爲紅褐色。一個直徑5-11釐米的菌傘可散落5-48億個孢子。

草菇產地生境

草菇多叢生於夏季雨後的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高溫多雨的腐生真菌，後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、臺灣、湖南、四川、西藏等地區。

營養：草菇需要的營養物質主要有碳源、氮源以及少量礦物質和生理活性物質。

碳源：即碳水化合物，在草菇利用的各種碳源中，以單糖最好，雙糖次之。在實際栽培中，都是利用天然纖維物質，如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作爲主要碳素營養。

氮源：草菇能利用有機氮、銨態氮，在生產中多選用腐熟的幹牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作爲培養料的氮源，草菇對氮素營養需求不高。

礦物質和生理活性物質：草菇正常生長髮育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質及一定量的維生素，但需要量很小，一般在天然培養基及水中，其含量已經滿足草菇需要，因此，不需另外添加。

酸鹼度：草菇喜在偏鹼性環境中生長，最適pH值範圍爲7-7.8，在該範圍內，菌絲生長最快。子實體發育的適宜pH值爲6.7。

溫度：草菇菌絲體生長溫度範圍15-42℃，最適溫度爲30-32℃。子實體發育的溫度，除了與氣溫有關外，料溫也是一個很重要的環節。一般子實體發生氣溫以28-30℃爲最適宜；室外栽培，平均氣溫在28℃，而草菇堆溫度在30-34℃時，子實體發育最好。

溼度：草菇喜高溼環境，要求培養基有較高的含水量，同時要求栽培小區空間溼度也較高。培養料含水量以65-70%爲宜。子實體發生前，空間溼度應控制在85-90%，子實體發生時，應提高到90-95%。

空氣：草菇是一種好氣性真菌，栽培環境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時，能促進子實體形成。隨着子實本的發育形成，其呼吸作用也相應地增強，若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上，子實體發育將會受到抑制，濃度增至1%時，子實體停止生長。因此，空氣緩緩對流對草菇是有利的。但通風過急，容易引起溫溼度急速變化，則對草菇生長不利。

光照：草菇菌絲在黑暗條件下可正常發育，但在黑暗條件下子實體不能分化；子實體形成必須有光照誘發。散射光能誘發子實體形成，促進色素轉化，並使其健壯，增強抗病力，但強烈的直射光則對子實體的形成有抑制作用。

草菇生長習性

草菇生長髮育過程：擔孢子成熟散落，在適宜環境下吸水萌發，突破孢臍長出芽管，多數伸長几微米或幾十微米，少數1.9微米後便產生分枝，擔孢子內含物進入芽，最後剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發後36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲，但很快便發育爲次生菌絲，並不斷分枝蔓延，交織成網狀體。播種後，形成次生菌絲體，後形成子實體原基，最後形成子實體。

子實體發育可分爲針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期：

針頭期：部分次生菌絲體進一步分化爲短片狀，紐結成團，形成針頭般的白色或灰白色子實體原基，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態。

鈕期：專門化菌絲組織繼續分化發育形成子實體各個部分，由針頭期至鈕期爲時3-4天。

卵形期：各部分組織迅速生長，外膜開始變薄，子實體頂部由鈍而漸尖，呈卵形，從鈕期進入卵形期時間1-2天，是商品採收適期。

伸長期（破膜）：菌柄、菌蓋等繼續伸長和增大，把外膜頂破，開始外露於空間，菌膜遺留在菌柄基部成爲菌托。

成熟期：菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露於空間，菌蓋漸漸展開呈傘狀，後平展爲碟狀，菌褶由白色轉爲粉紅，最後呈深褐色，擔孢子成熟散落。