薺菜Capsella bursa-pastoris

別名：薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、淨腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草分類：一年生草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 十字花目 十字花科 薺菜屬盛花期：夏季

薺菜爲十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分佈，全世界溫帶地區廣泛分佈。薺菜可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。

薺菜的介紹薺菜爲十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50釐米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分佈，全世界溫帶地區廣泛分佈。
薺菜可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供製油漆及肥皂用。
薺菜的形態特徵莖
薺菜是一年或二年生草本，高(7-)10-50釐米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。

葉
薺菜的基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12釐米，寬可達2.5釐米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

花
薺菜爲總狀花序頂生及腋生，果期延長達20釐米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角

果
薺菜的果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。
薺菜的花果期4-6月。
薺菜的生態習性薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候，種子發芽適溫爲20-25攝氏度，生長適溫爲12-20攝氏度。氣溫低於10攝氏度，高於22攝氏度時，生長緩慢，溼度高，品質差。
薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求爲中性或微酸性。
薺菜的栽培技術栽培季節
長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

選地整地

華北地區由於薺菜的市場需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的 東西兩側或南側栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊， 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。

播種

薺菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。
① 整地：薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒儘量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。
② 播種方法：薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果採用當年採收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆溼畦面，爲防止高溫乾旱造成出苗困難，播後用遮陽網覆蓋，可以降低土溫，保持土壤溼度，防止雷陣雨侵蝕。
③ 播種量：每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播爲2～2．5公斤，秋播爲1～1．5公斤。
薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。

田間管理

在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤溼潤，以刊出苗。出苗後注意適當灌溉，保持溼潤爲度，勿使乾旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜，由於生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長，每採收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。
薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。爲此，應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。

採收

春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到採收的天數一般爲30～50天，採收的次數爲1～2次。秋播的薺菜，從播種至採收爲30～35天，以後陸續採收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。
採收時，選擇具有10～13片真葉的大株採收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株，後採稀的地方，使留下的植株分佈均勻。採後及時澆水，以利餘株繼續生長。每公頃產37500～45000千克。

薺菜留種

要建立留種田，留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域於9月底至10月上旬播種， 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗後，結合間苗，淘汰病、 弱、殘苗。翌春進行一次株選，將細弱、劣株和不具該品種特徵 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12釐米x 12釐米。定苗後追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。並注意防治病蟲害。

從野生薺菜中採種 野生薺菜類型較多，常見的有：
⑴闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20釐米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。
⑵麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18釐米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。
⑶紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18釐米，葉片形狀介於上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應性強，味佳。
選苗採種方法是，在冬季或早春，可到田野裏挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據選種目的，挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活後注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結莢。在種莢發黃，種子八成熟時收割，以免過熟後"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤於薄膜上晾乾搓揉，取出幹種子精細保管待用。

選留種

人工栽培養菜進行選留種，能迅速增加養菜種子數量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗，薺菜選留種應抓好以下關鍵。

1．精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作爲種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作爲留種用。
2．堅持林選標準 當春節來臨，在留種田挑收薺菜時，應着眼於選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田裏，應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15釐米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，纔能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優質高產。
3．做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣後，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發好棵，使其根深葉茂，營養生長健壯。在抽苔現蕾後，應增施磷、鉀肥，可結合防治蟲害，在農藥內加入0．3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。
4．適時採種，及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發黃時，爲九成熟。這時採收最爲適時。如過早採收，則種子成熟度不夠，產量低，質量差。過遲採收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應隨時搓下種子，隨即薄攤於竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產達25～30千克。
適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時爲採種適期。在晴天上午收割，割後就地晾曬1小時，將種子搓下，並晾乾。切忌曝曬種子，以免降低發芽率。
成熟適度的種子裏呈橘紅色，色澤鮮豔，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限爲2～3年。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”辛稼軒在這裏既是抒情，又是寫實，薺菜的生命力確實超乎一般人的想象。
薺菜的繁殖方式薺菜多用幹籽撒播法，在栽培畦內有較充足的底墒情況下撒種，如底墒不足，應播前澆透地塊造墒，種子撒播力求均勻，撒後淺耙、鎮壓，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下後撒種，再覆細土1釐米，春播用種量11.25-15.00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。薺菜的病害防治病害防治
霜黴病
薺菜的主要病害，春播薺菜在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發生，其葉片往往感染霜黴病，防治方法：一是清溝理墒，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光，二是初見發病時，可用75%百菌清可溼性粉劑600倍液噴霧防治。

蟲害防治
蚜蟲
由於蚜蟲前期不易發現，當薺菜葉片發生皺縮時，蚜蟲危害已相當嚴重，葉片很快就會呈現綠黑色，以致失去商品價值，要定期檢查葉片背面，發現蚜蟲達到防治指標後要及時用10%蚍蟲啉800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液噴灑防治，另外，清除田間雜草，進行合理輪作，也是防治蚜蟲的有效措施之一。
薺菜的品種分類生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。
板葉薺菜
板葉薺菜：又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高，品質優良，風味鮮美。

散葉薺菜
散葉薺菜：又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適於春秋兩季栽培、品質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低，栽培少。
薺菜的儲存方法一般購1斤薺菜可吃2-3頓（隔日吃），所以將乾淨的薺菜放入冷藏室保鮮，隨吃隨拿。
若要長期保存，薺菜挑撿洗好，入鍋裏開水焯下，撈出後立即放入冷清水中，將漂冷的薺菜用手稍微擠去水，再用塑料袋裝好，放入冰箱冰凍層。
薺菜的分佈區域薺菜分佈在全世界的溫帶地區，性喜溫暖但耐寒力強。野生於田野，也可人工栽培。
薺菜又叫地菜，原產我國，屬十字花科一年生野生草本植物。我國南北各省、江西全境平原丘陵均有分佈，好生於田邊、路旁、庭園周圍等地。上海、江蘇早已收集野生薺菜種子進行人工栽培，已有100多年的歷史，但面積小、產量低，供不應求。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的範圍裏。而且薺菜善變，種在不同地裏的薺菜各不相同。事實上它是有名的野菜。

薺菜的食療或藥用價值藥用價值
薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
⑴薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
⑵薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
⑶薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
⑷薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
⑸薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
薺菜的作用用途營養價值
薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。
據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。
薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜爲野菜中味最鮮美者，是因爲它富含氨基酸達11種之多。

經濟價值
薺菜生長期短，可一次播種多次採收，週年供應，且因其爲純天然無公害野生保健食品，在人民日益重視營養與保健的今天，薺菜越來越受人們的青睞，是一種有發展前途的綠葉蔬菜。
薺菜的文化背景人文背景
薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，衆口一詞爲薺菜唱讚歌。陸游曾吟《食薺十韻》，
蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺孃新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，卻多多記錄了同爲食薺的人間辛酸史。

民間風俗
農曆三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。
民間歷來有薺菜崇拜，百姓認爲春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三爲薺菜生日的說法。