大米的營養價值：補中益氣、健脾養胃

大米是中國最重要的主食之一，是由稻子的子實脫殼而成的。稻穀的胚與糊粉層中含有近64｛bf｝的稻米營養和90｛bf｝以上的人體必須的營養元素，且較爲均衡，這是其所以成爲人類主食的根本原因。雖然我們每天都吃但又有多少人真正瞭解大米的營養價值呢？下面就讓小編爲大家科普一下關於大米的營養價值吧。

中醫認爲大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認爲多食能令人“強身好顏色”。

大米的營養價值參考：

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱爲“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

2、稻糠甾醇

對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和溼潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎。

3、澱粉

大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化爲麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

4、蛋白質

稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90｛bf｝，因此大米蛋白質的營養價值高。

5、維生素和無機鹽

稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

每100克大米營養素含量：

熱量346.00（千卡）維生素B10.11（毫克）鎂34.00（毫克）

蛋白質7.40（克）維生素B20.05（毫克）鐵2.30（毫克）

脂肪0.80（克）維生素E0.46（毫克）鋅1.70（毫克）

碳水化合物77.90（克）鈣13.00（毫克）硒2.23（微克）

膳食纖維0.70（克）磷110.00（毫克）銅0.30（毫克）

煙酸1.90（毫克）鉀103.00（毫克）錳1.29（毫克）

葉酸3.80（微克）鈉3.80（毫克）

【南瓜黃金米飯】

南瓜能提高孕婦的免疫功能，促進細胞因子生成，對免疫系統具有良好的調節功能。

用料：

南瓜2個、臘腸1根、洋蔥50克、小米70克、大米70克、鹽2克、海鮮汁30克。　　

做法：

1、小米，大米加適量的溫水泡半個小時左右，將水倒掉，小米、大米備用。 　　

2、南瓜洗淨一分爲兩半，挖去籽與瓤，洋蔥洗淨後切丁，臘腸切丁。 　　

3、鍋中入油大火至八成熱，放入洋蔥、臘腸爆香。

4、將小米、大米放入鍋中，加入鹽、海鮮汁兒。

5、轉小火併蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可。

小貼士：

1、由於米提前泡了，已經吸足水分，燜飯的環節無需再加水，否則成粥。 　　

2、燜好的飯裝入南瓜的環節，一定要壓實，這樣切的時候飯不會散落。 　　

3、海鮮汁是我做批薩時炒墨魚、蝦仁多餘的汁，我沒捨得浪費。

功效：南瓜營養豐富，含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，孕婦食用南瓜，不用擔心自己會長肉肉，是健康食品。

【香菇雞粥】

香菇雞粥清淡綿綢，雞肉是媽媽獲取優質的蛋白質重要來源，可增強媽媽免疫力。

用料：

雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、澱粉適量、食鹽適量、料酒少許、香油少量、小蔥適量。

做法：

1、香菇泡軟切小粒。

2、雞脯肉切成小粒用料酒，生粉醃10分鐘。

3、砂鍋裏米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇。

4、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，撒上小蔥末，如果預約煮粥，就把原料一次都放進去，水不能加的太滿。

小貼士：

1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。

2、雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質蛋白質的來源。

3、雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視爲低熱量的食品。

功效：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、消渴、水腫等症狀。媽媽食用雞肉有增強體力、強壯身體的效果。

米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源，是發育中寶寶必吃的食物。

用料：

米飯100克、玉米30克、青豆30克、胡蘿蔔40克、雞胸脯肉100克、奶酪1張、雞蛋1個、海苔1張、耗油適量、玉米澱粉適量。

做法：

1、瓶蓋鋪上保鮮膜，將米飯填進去壓實，倒扣在盤子上，去掉瓶蓋、保鮮膜，取一團米飯用保鮮膜包住捏出巧虎的兩個耳朵。

2、蛋清和蛋黃分離，（爲了使蛋餅顏色更黃），蛋黃里加入適量玉米澱粉攪拌均勻，平底鍋薄薄抹一層油將火開到最小，將蛋黃液倒入，待一面凝固後翻面至另一面凝固即可，時間不能太長，以免糊掉。用瓶蓋將蛋餅壓出一個圓形，將圓形蛋餅蓋在米飯上做巧虎的臉，奶酪片用小剪刀修成橄欖形鋪在臉的下半部分。

3、芝士片剪兩個小半圓形放在巧虎的耳朵上，再剪兩個小圓形做眼球。用小剪刀將海苔剪出巧虎的虎紋、眼睛、眉毛、鬍子、嘴巴，剩餘的蛋餅剪兩個半圓當巧虎的耳朵。

4、炒鍋放油，油熱後放入雞肉丁翻炒至5成熟，加入玉米、青豆、胡蘿蔔粒繼續翻炒，最後加入適量耗油（不需要鹽和雞精），將炒好的菜擺在巧虎旁邊即可。

小貼士：

1、米飯含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞，幫助睡眠。

2、米飯含有豐富的B族維生素和銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

功效：米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能的重要來源，是發育中的寶寶必吃食物。

大米是主食之一，但它的保質期一般只有三至六個月，而南方由於雨水多，大米保存的時間會更短。保存大米的最基本要求是放在陰涼、乾燥、通風處，還要根據不同的季節，適時調整家中大米的存量。比如說，夏天氣溫高，空氣溼度大，大米特別容易受潮發黴，這時候就要減少家中大米的存量，最好是隨時買隨時吃。而到了秋冬季節，氣溫比較低，空氣也比較乾燥，則可以稍微放久一點。