豬前腿肉跟後腿肉有什麼區別

豬前腿肉跟後腿肉的區別

1、口感不同。豬前腿肉的肉質彈性非常好，吃起來細嫩。後腿肉肉質比較硬，口感上柴而不香，肥油的部分非常油膩。

2、筋膜不同。前腿肉的筋膜會比後腿肉多。

3、肥瘦不同。前腿肉又叫夾心肉，中間有油層，由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉組成的。後腿肉瘦肉的部分更多，外層的肥肉也比較厚。

4、烹飪方式不同。前腿肉適合用來做炒菜、燉菜，比如紅燒肉、小炒肉、肉丸子等。後腿肉則更適合做醬菜、滷菜，比如白切肉、醬肘子等。

前腿肉

從運動學上來講，豬的前腿在運動時是發力的部位，但是前腿又不像後腿那樣支撐豬的全部重量，所以豬的前腿肉不會那麼結實緊湊，反而會比較鮮嫩，而且肥瘦相間，肥肉較少，所以豬前腿肉適合做炒菜、紅燒、肉餡等。

後腿肉

同樣從運動學上講，豬的後腿在運動時是驅動力的部位，並且肩負着承載全身的重量的作用，所以後腿肉主要就是我們常說的肌肉部分，肥肉會更少，瘦肉會更多，肌肉特別緊實，所以後腿肉更適合做滷肉或燉肉，醬香肘子就是很不錯的選擇。由於瘦肉多口感上很容易就發柴，所以在製作的過程中，建議提前用料酒醃製一下，這樣肉吃起來口感會更加嫩。