鮮辣椒冷庫保鮮技術

1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收，就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥，在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和爲辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋，將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PVC袋，防止出汗"和氣體中毒（(二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5°℃，溼度需要保持在90%到95%左右。因爲辣椒對於低溫環境比較敏感，如若庫內的溫度低於8℃的話，那麼在儲藏的過程當中就會導致辣椒出現凍害，表皮出斑點，顏色變暗，感染黴菌細菌出現腐爛變質等。

7、防黴，貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑薰殺。

辣椒冷庫儲藏週期

辣椒在保鮮冷庫可以儲藏1-2個月，在氣調冷庫可以儲藏3個月左右。二者相比氣調庫儲藏辣椒更有優勢，氣調庫儲藏辣椒除過週期長之外出庫後的保鮮時間也比保鮮庫多出一週左右。

辣椒冷庫庫內儲藏注意事項

（1）辣椒貯藏期間要注意防黴，黴變是一種常見的自然現象，貯藏溫度的波動會導致結露現象，使庫內相對溼度增加，有利於黴菌的生長繁殖。

（2）貯藏期間經常檢查，發現轉紅、腐爛、傷果要及時挑出

（3）用塑料薄膜密封包裝辣椒時，使用乙烯吸收劑來脫除乙烯，目前生產上常用的乙烯吸收劑是用珍珠岩磚塊做載體，吸收高錳酸鉀製成乙烯吸收劑。